培根青椒披薩 | Bacon & Green pepper Pizza

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自己在家做Pizza最難的環節應該是算是麵糰的揉製,但如果家裡有台桌上型攪拌機那簡直就是太容易了。

不萊嗯今天決定挑戰Pizza的原因,純粹是因為所有烘培總有第一次嘗試的時候,而且一直做甜點把身邊的好友都養胖也不是辦法,有時把這漸漸熟練的技巧變化到一些正餐或鹹味點心也挺棒的,而且不萊恩很喜歡等在烤箱隔著玻璃看著作品漸漸成型,大多數第一次挑戰就能成功的幸運,讓人心情格外的好呢!

食材

麵皮材料
高筋麵粉 150g
低筋麵粉 15g
快發酵母 1/2茶匙
橄欖油 10g
全蛋 1顆
細砂糖 10g
1小撮
80g/ml
生鮮餡料
培根 4片-切成塊片狀
青椒 1大顆 – 切成條狀
洋菇 2大顆 – 切片狀
洋蔥 半顆 -切成條狀
罐頭義大利番茄醬 適量(約3~5大湯匙間)
Pizza專用起司 約50g
起司粉 依個人口味適量
  • 1 將麵糰所有材料放進攪拌機裡,剛開始以低速攪拌約3分鐘,此時攪拌缸內的麵糰會漸漸成型,接著就將速度調至高速狀態再繼續攪拌約7分鐘,檢查麵糰是否已經OK的方法就是停機,用手撐開麵糰,當麵糰可以被撐開成為半透薄膜,且繼續撐大道開始斷裂時,其鋸齒狀是細小的,就表是揉麵階段完成。
  • 2 準備一只不鏽鋼缽內緣塗上橄欖油防沾,把攪拌好的麵糰用攪拌刮刀刮進來後稍微整型成為圓糰狀。 在麵糰表面噴上少許水後蓋上濕布巾,將不鏽鋼缽放進密閉空間內,如果是冬天或氣候乾燥環境,就多加放一大杯冒著蒸氣的熱開水幫助發酵,這個發酵過程大約需要1~1.5個小時,當麵糰漲至原2倍大體積時即完成。
  • 3 準備一張防沾矽膠墊或平滑工作台,灑上高筋麵粉防沾,然後同樣在發酵完成的不鏽鋼缽麵糰上灑上麵粉防沾,倒出麵糰在工作台上並將空氣拍打出來。 再將麵糰整型成一個圓餅狀,然後類似包包子的方式將四周一圈的麵糰向中間收攏捏緊,然後反轉麵糰讓光滑面朝上並搓圓。 另準備一個直徑接近12吋的大圓鐵片(例如是其它派皮模的活動底板),表面灑上麵粉防沾後,將搓圓的麵糰移放到中間,表層再灑上麵粉防沾後蓋上保鮮膜或濕布巾讓麵糰休息15分鐘。
  • 4 先開濕布巾後在麵糰上再次輕灑上麵粉,然後用擀麵棍將麵糰擀開成為一個直徑約11~12吋,比圓底板鐵片稍大的麵糰。
  • 5 準備好一個直徑至少有12吋的圓型烤盤或大烤盤,將麵糰反扣到烤盤上再整理成接近正圓的麵皮。
  • 6 用拇指輕壓麵皮外圍一圈,型成一個Pizza常見的厚邊,就可以開始裝填Pizza上的餡料。
  • 7 用湯匙挖進義大利番茄醬,並用大湯匙背均勻刮平番茄醬,接著舖上培根、洋蔥、洋菇、青椒及番茄片
  • 8 舖上培根
  • 9 舖上洋蔥
  • 10 舖上洋菇
  • 11 舖上青椒及番茄片
  • 12 最後灑上起司粉及Pizza專用起司
  • 13 烤箱預熱至200度(華氏400度)、烘培時間約12分鐘,放進烤箱中層、烘培時間約12分鐘。也就是當麵皮最外圈開始鼓起轉為金黃色即可出爐。
  • 14 溶化後的起司是不是讓人看了肚子就餓了!
  • 15 鮮紅搭配鮮綠,顏色均衡完美!
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小撇步

自己在家做Pizza最難的環節應該是算是麵糰的揉製,但如果家裡有台桌上型攪拌機那簡直就是太容易了,與做歐式麵包比起來製作Pizza的麵糰只需經過第一階段的發酵,配方裡也只是多添加了雞蛋。

另外有100分以上[不萊嗯的烘培廚房 ]食譜與操作照片:http://brianpastry.blogspot.ca

2013/03/27 發表 1.1 萬 瀏覽

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