台式涼麵🌶️
描述
濃郁的蔴醬香，吃完舌頭微麻。
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
涼麵醬
-
100g
-
3杯
-
1/4杯
-
1/3杯
-
225g
-
~4匙
-
適量, ~2匙
-
適量~5瓣
-
適量~1/2匙
-
適量~1匙
看全部食材
步驟
-
準備材料，上圖加花椒粒、雞胸肉。
-
基礎涼麵醬製作： 1.花椒粒以茶包袋裝好。 2.花椒加3杯水中火煮40分鐘。(約剩1~1.5杯) 3.瀝去花椒，花椒水放涼(約40~分鐘，期間可處理雞肉) 4.取1杯花椒水+醬油+黑醋+芝蔴醬+花生粉+芝蔴油，拌勻。 (若覺得太稠，可加花椒水)
-
處理雞胸肉： 1.湯鍋放入雞胸肉、水(溢過雞肉)，加1匙塩，蓋蓋子，開中大火煮10~15分鐘。 2.用筷子剝開雞肉，確定熟透，關火，瀝乾待涼。
-
〈醬料調味分裝〉 蒜味： 1.將蒜頭去皮切成末。 2.取~半小匙蒜末放到袋子內。 3.倒入~5匙涼麵醬，封口。 辣味： 1.取~1/3小匙乾辣椒碎，放到袋中。 2.倒入~4.5匙涼麵醬。 3.加入~半小匙(5滴)辣油，封口。 (份量可裝約8包)
-
1.將紅蘿蔔洗淨，去皮切絲(0.3 x 5cm) 2.將小黃瓜洗淨，斜切片，再切成絲。 調味雞肉： 1.雞胸肉冷卻後，手撕雞肉。 2.加芝蔴油、白胡椒粉、黑胡椒、塩，抓勻。
-
煮麵： 1.取大鍋加水(15cm高)、加塩，大火煮滾。 2.放入義大利麵，轉中大火煮10~13分鐘。 3.取一麵條，切看斷面，無生麵即可熄火。 4.瀝乾熱水、沖冷水冷卻，再瀝乾。 ※煮得偏軟，若冷藏才不會太硬！
-
-
倒入醬包、拌勻，開吃！ 😋😋😋
