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陸蓮兒
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紫蘇QQ梅

紫蘇QQ梅

描述

今年的梅子即將登場了，有不少人想要製作脆梅、軟梅、QQ梅、梅酒。
而首先登場的一定是脆梅，因為製作脆梅必須用到清明節這段時間的青梅子。
我今天要示範的是QQ梅，梅子不限何時的梅子，只要是青梅都可以製作。
每一年買來的梅子，我一定會生吃，吃吃今年梅子的酸度、脆度、水份如何？
再來決定糖份的多寡。
做好的QQ梅直接當零食吃或是製作料理，都非常適宜。

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食材

步驟

  • 10斤青梅洗乾淨,放半包鹽用手搓揉梅子,讓梅子都有吃到鹽,並出水，鹽水暫時不倒掉.

    10斤青梅洗乾淨,放半包鹽用手搓揉梅子,讓梅子都有吃到鹽,並出水，鹽水暫時不倒掉.

  • 加適量水，繼續浸泡一天一夜。第二天用冷水洗個3-4遍,鋪平日曬一天。(如果沒有太陽,洗衣槽先洗乾淨,再把梅子裝在網袋裡脫水,脫7分鐘, 再鋪平風乾至表面確實風乾沒有水份。)

  • 把梅子裝瓶入1/4冰糖上蓋，放上紫蘇。(灑均勻)

  • 第二天把第一次的糖水倒掉不要,放剩下的1/2冰糖,紫蘇,上蓋。

  • 冰糖不易融，約過了5-6天糖融且輕微起泡,糖水充分倒出,放鍋內煮開,並加上最後的1/2 冰糖,煮至滾並且糖完全融。

  • 糖水確實冷卻之後,倒回裝梅子的瓶子,上蓋約3個月。

  • 這中間要觀察是否還有起很多泡,如有起泡,再倒出煮滾放涼,倒回,直至不起泡為準。(後面的就不須再加糖了)。 8

  • 確定做好了，分裝冰冷藏可以保存很久。這是第十天的樣子。

    確定做好了，分裝冰冷藏可以保存很久。這是第十天的樣子。

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陸蓮兒 831 食譜 1.5 萬 粉絲

生活藝術化,藝術生活化. 喜歡繪畫的我,現在拿鍋鏟當畫筆. 因為每道菜都是我的作品、藝術品，今天來個熱鬧喜氣，明天來個清爽不油膩，全由我手上的鍋鏟來指揮。 個人網頁：歡迎參閱https://www.facebook.com/pages/陸蓮兒美味食譜/224021527723549 部落格網址: lumame的同話世界http://lumame1160.pixnet.net/blog

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留言

共 7 則
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  • 不老小廚娘
    不老小廚娘

    QQ梅 讚

  • 陸蓮兒
    作者陸蓮兒

    糖一次量適中，梅子稍微縮起來就會變成QQ梅子。 如果慢慢分多次加糖，就會變成軟梅，不會皺喔。 如果一次全加上又縮的過多，果肉不好吃。 這麼慢才回覆,因為我今天才回臺灣。謝謝來訪喔！

  • Valencia Gastronomic
    Valencia Gastronomic

    Hello friend LU, I have a question, why would you use the QQ 紫苏 梅 ?

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