紫蘇QQ梅

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今年的梅子即將登場了,有不少人想要製作脆梅、軟梅、QQ梅、梅酒。
而首先登場的一定是脆梅,因為製作脆梅必須用到清明節這段時間的青梅子。
我今天要示範的是QQ梅,梅子不限何時的梅子,只要是青梅都可以製作。
每一年買來的梅子,我一定會生吃,吃吃今年梅子的酸度、脆度、水份如何?
再來決定糖份的多寡。
做好的QQ梅直接當零食吃或是製作料理,都非常適宜。

食材

青梅子 10斤
青梅子 6斤 鹽 1/2包 10斤
冰糖 6斤
1/2包
紫蘇 適量
  • 1 10斤青梅洗乾淨,放半包鹽用手搓揉梅子,讓梅子都有吃到鹽,並出水,鹽水暫時不倒掉.
  • 2 加適量水,繼續浸泡一天一夜。第二天用冷水洗個3-4遍,鋪平日曬一天。(如果沒有太陽,洗衣槽先洗乾淨,再把梅子裝在網袋裡脫水,脫7分鐘, 再鋪平風乾至表面確實風乾沒有水份。)
  • 3 把梅子裝瓶入1/4冰糖上蓋,放上紫蘇。(灑均勻)
  • 4 第二天把第一次的糖水倒掉不要,放剩下的1/2冰糖,紫蘇,上蓋。
  • 5 冰糖不易融,約過了5-6天糖融且輕微起泡,糖水充分倒出,放鍋內煮開,並加上最後的1/2 冰糖,煮至滾並且糖完全融。
  • 6 糖水確實冷卻之後,倒回裝梅子的瓶子,上蓋約3個月。
  • 7 這中間要觀察是否還有起很多泡,如有起泡,再倒出煮滾放涼,倒回,直至不起泡為準。(後面的就不須再加糖了)。 8
  • 8 確定做好了,分裝冰冷藏可以保存很久。這是第十天的樣子。
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2013/03/26 發表 6,365 瀏覽

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討論共 6 則

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糖一次量適中,梅子稍微縮起來就會變成QQ梅子。
如果慢慢分多次加糖,就會變成軟梅,不會皺喔。
如果一次全加上又縮的過多,果肉不好吃。
這麼慢才回覆,因為我今天才回臺灣。謝謝來訪喔!

4 年前
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Hello friend LU, I have a question, why would you use the QQ 紫苏 梅 ?

4 年前
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Hello friend LU, I have a question, why would you use the QQ 紫苏 梅 ?

4 年前
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Lu Lianer Hi friend, I am a chef of Spain (Gonin Chef), I like your recipes are fantastic.
http://valenciagastronomic.blogspot.com.es

4 年前
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4 年前
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醃脆梅

4 年前