炒米粉 /滷汁應用
描述
用滷肉的滷汁炒米粉，不用特別調味就很好吃。
炒米粉若覺備料麻煩可以分階段準備，省事優雅不心累。
時間
20
分鐘
食材
步驟
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備料分兩階段:前一天 -香菇每朵洗過換2次水，用密封盒泡著放冷藏冰一晚。
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-腰內肉切片再切粗絲，洗過再用醃料抓醃，放密封盒冰一晚。 -紅蘿蔔刷洗淨，用刨刀刨絲，放密封盒冰一晚，純粹先備起來，烹煮時省事。
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高山高麗菜剝塊，泡水洗淨瀝乾，放乾淨塑膠袋冰冷藏保鮮。
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烹煮時備料： 米粉放洗菜盆泡水10分鐘，再用剪刀對半剪一刀，煮好時會比較好夾取。
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-滷肉的滷汁放量用密封盒裝放冷藏三天耗用完，用來炒米粉很合適。
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-放（肉絲、油蔥酥）一起略炒，讓肉絲也沾滿爆香料香氣，讓爆香也有肉鮮。
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-加（白胡椒粉）提香，滷汁已有鹹味，不用再加鹽，才不會太鹹喔，
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-將（米粉）瀝乾放進炒料鍋中，用炒匙翻拌讓米粉吸收到湯汁。
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-放（高麗菜）一起翻拌，蓋鍋悶5分鐘，開蓋翻炒一下，續蓋鍋悶5分鐘，炒米粉需要悶才入味好吃。
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-就這樣簡單完成啦，滷肉汁炒米粉，好香。
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如果當餐吃不完吃多少盛裝多少，剩的放涼放便當盒，帶便當也很合適。
小撇步
-泡香菇的水若要使用，香菇可多洗幾次。
-用蝦米或蝦皮爆香可依喜好，我不愛蝦米覺得是很硬的蝦。
-滷肉汁冷藏後結凍，可用上層浮油脂爆香。
