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灶頭鑊尾
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嘉義雞肉飯(二)

嘉義雞肉飯(二)

描述

美味的雞肉飯第二彈!這次的色彩依然繽紛💜

🍗相關食譜:「嘉義雞肉飯」、「素食雞肉飯(五辛素)」、「韓式烤五花(無火料理)」、「養生紫米飯/黒米お赤飯」、「黃色醃蘿蔔단무지」

9 說讚

份量

4 人份

食材

[滷汁]
[雞湯]
看全部食材 

步驟

  • 白蘿蔔以鹽、糖、薑黃、白醋、檸檬汁醃漬

    白蘿蔔以鹽、糖、黃、白醋、檸檬汁醃漬

  • ①紅蔥頭切薄片
②雞皮切塊
③油溫熱後下八角、雞皮(此步驟極易噴濺,請留意!)
④小火炸約9~10分鐘後盛出

    紅蔥頭切薄片 ②雞皮切塊 ③油溫熱後下八角、雞皮(此步驟極易噴濺,請留意!) ④小火炸約9~10分鐘後盛出

  • 鍋中加入蔥結、薑片、胡椒、米酒、雞胸、冷水,小火燉煮約10分鐘

    鍋中加入結、片、胡椒、米酒、雞胸、冷水,小火燉煮約10分鐘

  • 撇去浮沫,續煮2~3分鐘後熄火燜泡10分鐘

    撇去浮沫,續煮2~3分鐘後熄火燜泡10分鐘

  • 取出雞肉,雞湯留用

    取出雞肉,雞湯留用

  • 冷鍋加入適量雞油和紅蔥頭。

※炸過的八角、雞皮也可加入。

    冷鍋加入適量雞油和紅蔥頭。 ※炸過的八角、雞皮也可加入。

  • 小火炸4~5分鐘

    小火炸4~5分鐘

  • 紅蔥頭轉金黃時,立刻嗆入醬油、烏醋、砂糖

    紅蔥頭轉金黃時,立刻嗆入醬油、烏醋、砂糖

  • 炒香後加入高湯燉煮,鹽、胡椒調味

    炒香後加入高湯燉煮,鹽、胡椒調味

  • 依序加入米飯、雞絲、青菜、醃蘿蔔、溏心蛋,再撒上滷汁、蔥末、胡椒、芝麻

    依序加入米飯、雞絲、青菜、醃蘿蔔、溏心蛋,再撒上滷汁、末、胡椒芝麻

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,079 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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