嘉義雞肉飯


吳小雅
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雞肉飯真的是道既下飯又簡單做的好料理.
小雅是道地的嘉義人.
從小就是吃嘉義的雞肉飯長大的.
雖說在嘉義隨時想吃雞肉飯都超方便的.
但偶爾也可以自己動動手喔!

食材
一把
3大匙
1大匙
1小匙
適量
  • 1
    將雞胸肉洗淨.把雞皮扒下備用.
  • 2
    燒一鍋水.將去皮的帶骨雞胸肉放進去煮至滾(水必需淹過雞胸肉).轉小火.繼續再煮約15分鐘.煮好後略悶一會兒再將雞胸肉取出放涼備用.
  • 3
    在等雞肉放涼的同時.就可以準備來煮醬汁了!將鍋燒熱後.乾鍋放入雞皮榨出雞油備用.
  • 4
    紅蔥頭事先切好.用剛剛榨雞油的同一個鍋子(不必洗鍋).放入適量的豬油炸香紅蔥頭.要記得炸好的紅蔥頭要趕緊起鍋.否則會回熟.顏色會更加深.有時怕紅蔥酥會過老.易有苦味.
  • 5
    倒出多餘的豬油(可留著炒菜).鍋裡剩一點點殘油即可.再倒加入一點剛剛榨好的雞油.然後倒入適量的雞高湯(剛剛熬煮雞胸肉的高湯).然後加入醬油.鹽巴.糖.紅蔥酥.....煮至滾.即成醬汁.
  • 6
    帶上手扒雞塑膠手套.將放涼的雞胸肉剝成雞絲.盛一碗白飯澆上醬汁.再鋪上雞肉絲.就完成香噴噴的嘉義雞肉飯了!!
小撇步

1.因為市面上賣的雞肉飯.常將雞(豬)油刻意與醬汁分開.在淋上醬汁的步驟後.通常還會再特地淋上一些雞(豬)油.小雅覺得這樣太顯油膩.所以我只取一點點油與醬汁煮在一塊兒.這樣吃起來的口感還是一樣香噴噴.可是卻不會太過油膩喔!!
2.也可以單用雞油或豬油.但市面上賣的雞肉飯大都是2種油都加.聽說是比較香啦!這一點可以隨意變通喔^^

2013/07/12 發表 15.8 萬 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • 張起靈
    張起靈

    雞胸肉易柴,我覺得可以參考這一篇,泡鹹水後浸泡舒肥的方式泡8分鐘
    [愛妻便當] 超嫩水煮雞胸肉 + 燙青菜便當::
    https://goo.gl/0xDyH5

  • 陳正洋
    陳正洋

    天啊!
    我要來做火雞肉飯!!!!!!

  • Andy Chen
    Andy Chen

    雞肉不要拉成雞絲,用刀切(與雞肉紋理垂直),會更好吃。 嘉義市的雞肉飯九成都是用刀切的,做成『雞絲飯」的多是外縣市。

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