烏魚子糙米香
描述
素有台灣「烏金」之稱的烏魚子，是台灣農曆年圍爐的經典菜色，米香是傳統農業社會普遍的古早味零食，將兩者結合在一起，一口咬下，可以吃到烏魚子鹹香馥郁且微微黏牙的口感，和淡淡的糙米香味，還有乳香濃郁的焦糖及南瓜子、芝麻的堅果香氣，不同滋味交錯，讓人愈嚼越香，搭配一壺好茶，就是悠閒美好的中式下午茶時光！
- 收錄在：【第288週】一週菜單
份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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準備焦糖醬的材料並稱重
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鮮奶油加無鹽奶油和鹽，放置爐上以小火煮至奶油融化，即可熄火放涼備用
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準備一個較深的鍋子煮焦糖，避免熬煮過程中，焦糖會略微噴濺而燙傷。在鍋中放入砂糖加水攪拌至砂糖略微溶解，即可放置爐火上，以小火熬煮
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待熬煮至湯汁較為濃稠，且糖色略呈琥珀色（約要30分鐘），即可將之前煮好放涼的奶油鮮奶油混合液倒入焦糖液中，此時焦糖會略微噴濺，請小心避免燙傷
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不斷攪拌鍋中的液體，使之混拌均勻
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再持續煮至焦糖更為黏稠，即可熄火靜置，蓋上蓋子，放涼後海鹽焦糖醬會更為黏稠
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烏魚子捏成小碎塊，去除表面的薄膜，避免影響口感。南瓜子用烤箱烤約2分半鐘
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將所有材料放入盆中混拌均勻
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倒入海鹽焦糖醬，讓所有食材跟焦糖醬混拌均勻，焦糖醬視混拌情況加入，不要一開始就加太多，剩餘的焦糖醬可以裝罐冷藏保存。
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待所有食材都均勻混拌後，即可裝入備好的模型中
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這次用的是方形的鳳梨酥模具，將食材填入模具中，再壓實，即可取出脫模
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烏魚子糙米香大功告成，可以放入冰箱冷藏，焦糖醬會較為凝固成型！
小撇步
焦糖醬的量決定米香的甜度，可適量加入即可！其餘的焦糖醬可以裝罐冷藏保存，或加在其他點心也很搭喔！
