烏魚子糙米香

Amy廚房
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描述

素有台灣「烏金」之稱的烏魚子,是台灣農曆年圍爐的經典菜色,米香是傳統農業社會普遍的古早味零食,將兩者結合在一起,一口咬下,可以吃到烏魚子鹹香馥郁且微微黏牙的口感,和淡淡的糙米香味,還有乳香濃郁的焦糖及南瓜子、芝麻的堅果香氣,不同滋味交錯,讓人愈嚼越香,搭配一壺好茶,就是悠閒美好的中式下午茶時光!

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

海鹽焦糖醬
100克
40ml
50克
1/4小匙

步驟

  • 準備焦糖醬的材料並稱重

    準備焦糖醬的材料並稱重

  • 鮮奶油加無鹽奶油和鹽,放置爐上以小火煮至奶油融化,即可熄火放涼備用

    鮮奶油加無鹽奶油和鹽,放置爐上以小火煮至奶油融化,即可熄火放涼備用

  • 準備一個較深的鍋子煮焦糖,避免熬煮過程中,焦糖會略微噴濺而燙傷。在鍋中放入砂糖加水攪拌至砂糖略微溶解,即可放置爐火上,以小火熬煮

    準備一個較深的鍋子煮焦糖,避免熬煮過程中,焦糖會略微噴濺而燙傷。在鍋中放入砂糖加水攪拌至砂糖略微溶解,即可放置爐火上,以小火熬煮

  • 待熬煮至湯汁較為濃稠,且糖色略呈琥珀色(約要30分鐘),即可將之前煮好放涼的奶油鮮奶油混合液倒入焦糖液中,此時焦糖會略微噴濺,請小心避免燙傷

    待熬煮至湯汁較為濃稠,且糖色略呈琥珀色(約要30分鐘),即可將之前煮好放涼的奶油鮮奶油混合液倒入焦糖液中,此時焦糖會略微噴濺,請小心避免燙傷

  • 不斷攪拌鍋中的液體,使之混拌均勻

    不斷攪拌鍋中的液體,使之混拌均勻

  • 再持續煮至焦糖更為黏稠,即可熄火靜置,蓋上蓋子,放涼後海鹽焦糖醬會更為黏稠

    再持續煮至焦糖更為黏稠,即可熄火靜置,蓋上蓋子,放涼後海鹽焦糖醬會更為黏稠

  • 在等待焦糖放涼的過程中,將米香、烏魚子、南瓜子、熟芝麻等食材秤重

    在等待焦糖放涼的過程中,將米香、烏魚子、南瓜子、熟芝麻等食材秤重

  • 烏魚子捏成小碎塊,去除表面的薄膜,避免影響口感。南瓜子用烤箱烤約2分半鐘

    烏魚子捏成小碎塊,去除表面的薄膜,避免影響口感。南瓜子用烤箱烤約2分半鐘

  • 將所有材料放入盆中混拌均勻

    將所有材料放入盆中混拌均勻

  • 倒入海鹽焦糖醬,讓所有食材跟焦糖醬混拌均勻,焦糖醬視混拌情況加入,不要一開始就加太多,剩餘的焦糖醬可以裝罐冷藏保存。

    倒入海鹽焦糖醬,讓所有食材跟焦糖醬混拌均勻,焦糖醬視混拌情況加入,不要一開始就加太多,剩餘的焦糖醬可以裝罐冷藏保存。

  • 待所有食材都均勻混拌後,即可裝入備好的模型中

    待所有食材都均勻混拌後,即可裝入備好的模型中

  • 這次用的是方形的鳳梨酥模具,將食材填入模具中,再壓實,即可取出脫模

    這次用的是方形的鳳梨酥模具,將食材填入模具中,再壓實,即可取出脫模

  • 烏魚子糙米香大功告成,可以放入冰箱冷藏,焦糖醬會較為凝固成型!

    烏魚子糙米香大功告成,可以放入冰箱冷藏,焦糖醬會較為凝固成型!

小撇步

焦糖醬的量決定米香的甜度,可適量加入即可!其餘的焦糖醬可以裝罐冷藏保存,或加在其他點心也很搭喔!

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