糖醋蓮藕
描述
＊＊蓮藕＊＊
蓮全身是寶，本草綱目記載：「藕節止血、蓮心清熱安神、蓮鬚固精止血、蓮房（蓮蓬頭）止血、祛痰。」
性味：生藕味甘、寒；熟藕甘、溫。
功效：清熱除煩、生津、具有清肝熱潤肺、止血涼血安神的作用
選購：以藕體肥大，有重量感，節與節之間距不要過大、孔洞大、表皮光滑微紅者佳
*薑性溫，同時搭配，可平衡其寒性。
步驟
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首先，要選擇新鮮帶土的藕節，最好是自己買回來洗；用鐵刷刷去表土，不去皮
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嫩薑不去皮，切絲備用
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本菜重點在刀功:切除中間藕節不用，然後切成薄片(約0.2mm)
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過濾水裡加點白醋
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將切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化變黑
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燒一鍋水汆燙藕片，水開後即將藕片倒入；時間大約10 秒左右
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然後將藕片撈起，放入冰塊水急速冷卻冰鎮，這個作法會讓藕片的口感變脆
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冰鎮後的型態；右邊是醃漬藕片的糖醋汁 比例 糖：白醋:紫蘇梅汁＝2 : 1: 1
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除了香菜外，將所有處理好的材料拌勻
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拌好後放入冰箱醃漬一晚，使其入味吃前再加入香菜末與少許的香油；不先加香菜醃漬的原因是，香菜遇酸顏色,會偏黃（脫色），等食用前再拌入顏色較佳，風味不變；嗜辣者，可放辣椒
小撇步
本菜重點
1.刀功:切成薄片(約0.2mm)會透光
2.切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化變黑
3..燙藕片的時間不能過久,撈起後要馬上放入~冰塊水~急速冷卻冰鎮口感才會脆
