糖醋蓮藕

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**蓮藕**
蓮全身是寶,本草綱目記載:「藕節止血、蓮心清熱安神、蓮鬚固精止血、蓮房(蓮蓬頭)止血、祛痰。」
性味:生藕味甘、寒;熟藕甘、溫。
功效:清熱除煩、生津、具有清肝熱潤肺、止血涼血安神的作用
選購:以藕體肥大,有重量感,節與節之間距不要過大、孔洞大、表皮光滑微紅者佳
*薑性溫,同時搭配,可平衡其寒性。

食材

蓮藕 2節
2根
辣椒 適量
香菜 適量
.冰塊.飲用水 半盆
調味料 :
2大匙
白醋 1大匙
紫蘇梅汁 1大匙
香油 適量
  • 1 首先,要選擇新鮮帶土的藕節,最好是自己買回來洗;用鐵刷刷去表土,不去皮
  • 2 配料:香菜與嫩薑
  • 3 嫩薑不去皮,切絲備用
  • 4 本菜重點在刀功:切除中間藕節不用,然後切成薄片(約0.2mm)
  • 5 過濾水裡加點白醋
  • 6 將切好的藕片迅速泡入白醋水中,防止氧化變黑
  • 7 燒一鍋水汆燙藕片,水開後即將藕片倒入;時間大約10 秒左右
  • 8 然後將藕片撈起,放入冰塊水急速冷卻冰鎮,這個作法會讓藕片的口感變脆
  • 9 冰鎮後的型態;右邊是醃漬藕片的糖醋汁 比例 糖:白醋:紫蘇梅汁=2 : 1: 1
  • 10 除了香菜外,將所有處理好的材料拌勻
  • 11 拌好後放入冰箱醃漬一晚,使其入味吃前再加入香菜末與少許的香油;不先加香菜醃漬的原因是,香菜遇酸顏色,會偏黃(脫色),等食用前再拌入顏色較佳,風味不變;嗜辣者,可放辣椒
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小撇步

本菜重點
1.刀功:切成薄片(約0.2mm)會透光
2.切好的藕片迅速泡入白醋水中,防止氧化變黑
3..燙藕片的時間不能過久,撈起後要馬上放入~冰塊水~急速冷卻冰鎮口感才會脆

2013/03/24 發表 2.6 萬 瀏覽

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