崎頂無毒草莓果醬

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在竹南崎頂這片沙地上用心栽培的無毒草莓,是市面上難得不使用農藥,不加化肥的草莓,添加蜂蜜及茶香,吃起來韻味十足又放心

食材

草莓 1500克
二號砂糖 400克
蜂蜜 100克
紅茶茶包 5個
檸檬 半棵
厚玻璃罐 5,6個
  • 1 竹南崎頂位於苗栗的北部,謝大哥一家從日據時代便開始在這裡居住耕作,後來經過一連串的土地政策,這塊地被劃為國有地,謝家便開始承租,繼續耕作。謝大哥在這裡種植瓜果及無毒草莓,假日總有很多人攜家帶眷來摘草莓跟番茄。
  • 2 但是這塊地在今年初被苗栗縣政府公開招標,由唯一一家競標的廠商順天建設得標,一大片土地在年底要進入環評,面臨被開發成產業園區的威脅。只要稍微看過台灣產業園區的閑置率,就知道這裡完全沒有開發的必要。崎頂的大片沙地,可以開採成優質的建築材料,顯然開發此地又是執政政權以國有地換取現金的下手對象。(圖:初次探訪此地時,在附近閑置的空地上玩耍,遍地開滿了紫花藿香薊)
  • 3 照理來說,國有地是全民共享,跨世代的資源,也有保育的功能。即使休耕成雜木林也無大礙。一旦開發成水泥化之後,就很難再回到原來生生不息的景象了(圖:一分鐘寵物:石龍子阿Q比)
  • 4 製作草莓果醬,用的是幫忙摘除老葉跟裂果時,所撿選下來過熟的果實、小果跟裂果。 農家珍惜農作物,把當季盛產食材或者品項較不好的作物加工製成可以保存的果醬或醃漬物。其實過熟的草莓或小果,風味特好,但完全沒有辦法流通到市面上,把新鮮的留給所有人,把特別的留給自己人。(圖:在草莓園裡忙著摘老葉)
  • 5 準備帶回台北的格外草莓,要盡快處理切掉不良的部分
  • 6 已經轉紅,不會再變更大的小果,跟一塊錢差不多大
  • 7 各種傷殘的草莓,排隊等我幫他們截肢
  • 8 大概優部跟劣部呈現一比一對等的局面
  • 9 處理好草莓用清水把沙沖掉,隨便切厚片或大塊的丁,就可以放1/3重量的糖(1500克草莓:400克砂糖+100克蜂蜜 蜂蜜主要的功能是增加風味,主要保存食物還是砂糖的效果比較好)。跟半顆檸檬汁跟草莓一起醃漬。在冰箱中放一晚或至少四小時,草莓的水份會被糖析出變成糖水
  • 10 把草莓跟糖漿分離,先煮滾糖漿,並且把茶包放下去浸泡
  • 11 另一邊把玻璃罐子跟蓋子放進大鍋裡,水蓋過煮滾5~10分鐘
  • 12 糖漿煮滾後把茶包撈出來,接著放入草莓塊,用中大火熬煮。鍋子要大一點,以免滾出鍋外。途中隨時攪拌跟撈掉表面的白沫。
  • 13 經過一個多小時,大約少掉三分之一的量,草莓的果膠被煮出來,水分也收的差不多了
  • 14 殺菌好的罐子撈出來,水分用吹風機吹乾。
  • 15 將草莓醬用裝罐,裝滿之後倒扣,把空氣排出來。一天工作摘下來的草莓,居然只做了5罐.....
  • 16 草莓泡末加進冰牛奶裡,變幸福草莓牛奶。 抹土司加上小黃瓜跟生菜,撫慰忙了一早的身心靈。
  • 17 用壓克力在棉布上畫幾顆草莓,綁上繩子,就大功告成了
  • 18 得來不易的草莓果醬,帶著來自崎頂重要的消息四處跋涉。
贊助

小撇步

草莓的產季到四月底,可以到謝大哥的草莓園中逛逛,自己摘草莓。附近有棵年紀很大的雨豆樹,謝大哥還為這棵雨豆樹寫過一首詩呢。
竹南第一家幸福草莓園https://www.facebook.com/chunan.happystrawberry?fref=ts
在崎頂火車站下車後,步行約15分鐘可以抵達

2013/03/24 發表 4,571 瀏覽

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