到底誰說我像鼻涕,你真的有吃過蚵仔煎嗎?


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製作的時候要掌控麵糊的濃稠度,應該是像豆漿般的質地才對,太濃的話做出來餅皮會過厚。下鍋時蚵仔煎外圍會呈現不規則狀是正常的,請節制內心裡的控制慾,不用́費心把外圈煎成完美的弧度。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
麵糊
地瓜粉
40 ml
太白粉
80 ml
150 ml
蚵仔煎餡料
熱炒油
數匙
新鮮蚵仔
150 g
雞蛋
3-4顆,打散
小白菜
1把,切小段
海山醬
再來米粉
1大匙
約110 ml
味噌
1/2大匙
1-2大匙
醬油膏
1大匙
番茄醬
1大匙
甜辣醬
1大匙
  • 1
    混合所有的麵糊材料拌勻備用。
  • 2
    製作海山醬,於再來米粉內慢慢加入水一邊攪拌均勻,依序加入剩餘其他材料,上爐火用中小火加熱,一邊攪拌煮至滾沸,然後確認一下調味。
  • 3
    平底鍋內下油用中大火熱鍋,放入蚵仔煎至三分熟約三十秒。
  • 4
    打入一顆蛋並用炒勺拌開蛋黃,讓蛋汁裹在表面,再放入一大勺麵糊煎至半透明狀,別貪心下太多,以免做出來的餅皮太過乾硬,我們都知不是所有的東西都是硬得比較好。
  • 5
    撒入一把小白菜讓它們沾在蛋汁上,三十秒後翻面再煎約一分鐘即可。 *若不好翻面的話,先將麵皮從鍋內滑到盤子上,然後直接倒扣進去即可。膽大心細,不要遲疑一口氣翻過去吧!
  • 6
    取出後淋上海山醬趁熱享用。
2017/10/23 發表 2,475 瀏覽
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