到底誰說我像鼻涕，你真的有吃過蚵仔煎嗎？
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製作的時候要掌控麵糊的濃稠度，應該是像豆漿般的質地才對，太濃的話做出來餅皮會過厚。下鍋時蚵仔煎外圍會呈現不規則狀是正常的，請節制內心裡的控制慾，不用́費心把外圈煎成完美的弧度。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
麵糊
地瓜粉
40 ml
太白粉
80 ml
水
150 ml
蚵仔煎餡料
熱炒油
數匙
新鮮蚵仔
150 g
雞蛋
3-4顆，打散
小白菜
1把，切小段
海山醬
再來米粉
1大匙
水
約110 ml
味噌
1/2大匙
糖
1-2大匙
醬油膏
1大匙
番茄醬
1大匙
甜辣醬
1大匙
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1混合所有的麵糊材料拌勻備用。
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2製作海山醬，於再來米粉內慢慢加入水一邊攪拌均勻，依序加入剩餘其他材料，上爐火用中小火加熱，一邊攪拌煮至滾沸，然後確認一下調味。 -
3平底鍋內下油用中大火熱鍋，放入蚵仔煎至三分熟約三十秒。
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4打入一顆蛋並用炒勺拌開蛋黃，讓蛋汁裹在表面，再放入一大勺麵糊煎至半透明狀，別貪心下太多，以免做出來的餅皮太過乾硬，我們都知不是所有的東西都是硬得比較好。
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5撒入一把小白菜讓它們沾在蛋汁上，三十秒後翻面再煎約一分鐘即可。 *若不好翻面的話，先將麵皮從鍋內滑到盤子上，然後直接倒扣進去即可。膽大心細，不要遲疑一口氣翻過去吧！
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6取出後淋上海山醬趁熱享用。
