夏野菜湯咖哩
描述
夏天氣悶想吃點咖哩通通氣，湯咖哩絕對是相對清爽的選擇。材料其實並不煩瑣，冰箱有什麼就用什麼。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
胡蘿蔔切滾刀塊，蓮藕切片，雞蛋洗淨，盡量平排在蒸網中，用電鍋外鍋加50毫升水蒸至開關跳起。
-
趁電鍋在工作的時候，茄子去蒂縱切一半後，在皮上用刀劃格子，再切段；秋葵用鹽搓去粗毛，洗淨後削掉蒂頭硬皮；雞肉切成適口大小備用。
-
熱鍋不必加油，雞腿肉皮面朝下，中火煎2分鐘，翻面再煎2分鐘。
-
雞肉推到鍋邊，空位將茄子皮朝下煎熟，秋葵也入鍋，加蓋燜熟。蔬菜取出，雞肉留在鍋內，加熱水煮滾。這時電鍋應該已經跳起。
-
雞肉湯裡加入蒸熟的胡蘿蔔塊、蓮藕片，加入番茄醬與醬油，再溶入一塊咖哩塊，略煮2分鐘入味。雞蛋去殼剖半備用。
-
將湯咖哩盛盤，擺上秋葵、茄子、水煮蛋，就可以上桌享用啦！
小撇步
1. 用蒸鍋節省時間，根莖類的蔬菜比較容易熟透，再加入湯咖哩中一起烹煮，是這道菜能快速上桌的小秘訣。
2. 用於湯咖哩的蔬菜可以包括胡蘿蔔、青椒/甜椒、馬鈴薯、牛蒡、南瓜、青花菜、茄子、秋葵、蓮藕、菇類、蘿蔔、番茄、高麗菜等。
