豪野鴨胸.白蘭地炙燒干貝佐橙汁醬

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選買好材料 不需多高深的技巧
主婦在家也能做出的豪華大餐

食材

配菜 洋蔥圈 羊角椒 隨意
豪野鴨胸 一片[二人份]
生食級鮮干貝 6顆[二人份]
二人份
白蘭地[二人份] 40cc
橙汁醬
新鮮橙汁150cc香魁克15cc丁香10顆無鹽奶油20克檸檬汁一小匙二人份 如前
  • 1 步驟1 在半凍狀態下 將鴨胸修整齊 在皮面上劃上交叉菱紋 深度只要皮層一半深即可 冷藏完全解凍取出 已少許鹽.胡椒調味 皮面放入已燒熱的乾鍋煎 兩面都需煎過
  • 2 步驟2 煎到5分熟即可取出 靜置幾分鐘 使肉汁穩定
  • 3 步驟3干貝冷藏解凍 放入燒的極熱加上油的熱鍋中 兩面都封住 淋上白蘭地燒一下 半熟即可
  • 4 橙汁醬 把果汁.丁香和香魁克小火濃縮到剩6成 熄火後加入奶油.檸汁打勻 並以微量鹽調味
  • 5 配菜 以原味為主 橫向厚切的洋蔥入鍋煎至帶焦糖色即可 羊角椒略煎後也去皮
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小撇步

豪野鴨是英國的櫻桃鴨種也可以像牛排一樣只煎3〜5分熟,鴨胸切勿煎老 會咬不動
而且一但稍放涼 口感更明顯
鴨胸先煎後烤了一下 在靜置幾分鐘
讓肉裡的水份穩定才可切片
那肉裡留住的肉汁...是肉食者之所以成為肉食者心中
最完美的追求了

2013/03/23 發表 5,572 瀏覽

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