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乳酪蛋糕是最適合新手製作的蛋糕,不僅製作容易且失敗率極低,以蛋和優格製作而成的乳酪蛋糕,口感綿密加上柳橙酸甜的滋味,使原本容易膩口的蛋糕,瞬間變成秒殺甜點,橙香乳酪蛋糕是最適合在炎炎夏日來上一塊的甜品。

份量
6 人份
食材
餅乾底
消化餅
120g
無鹽奶油(融化)
70g
乳酪餡
奶油起士
250g(約8片)
奶油
50g
橙皮少許
約3顆量
細砂糖
65g
1顆(50g)
優格
50g
柳橙汁
45ml
柳橙果醬
30g
低筋麵粉(過篩)
15g
柳橙果凍
柳橙汁
110ml
細砂糖
20g
吉利丁粉
4g
冷開水
20ml
  • 1
    將消化餅乾壓成碎屑狀,加入融化的奶油攪拌均勻,放入模具中以湯匙壓實,完成後放入冷凍庫備用。
  • 2
    將奶油起士和奶油隔水加熱,以攪拌器拌勻後離開熱源,再加入細砂糖拌勻。
  • 3
    待乳酪餡降溫後分次加入蛋液,再依序加入優格及柳橙汁,每加入一項材料時,都要均勻攪拌。
  • 4
    接著加入過篩的低筋麵粉拌勻,將乳酪餡過篩兩次,以消除氣泡和未攪散的固體。
  • 5
    加入橙皮和柳橙果醬攪拌均勻。
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  • 6
    將模具從冷凍庫取出,在模具外層包裹兩層錫箔紙,避免烘烤時水跑進去。
  • 7
    將乳酪餡倒入模具,輕輕震出氣泡,以水浴法烘烤(在深烤盤中加入1~2公分的熱水,放入烤模),烤箱預熱上、下火200℃。
  • 8
    以200℃烤10分鐘,再降溫至160℃烤50分鐘,烤好後在烤箱中冷卻1小時(不要打開烤箱門)。
  • 9
    拿出蛋糕後常溫放涼,放冰箱冷藏3小時或更久。
  • 10
    製作果凍層,柳橙汁加入細砂糖,以微波爐700瓦加熱50秒,將吉利丁粉放入冷開水中混合,待膨脹後,加入溫熱的柳橙汁中攪拌均勻。
  • 11
    從冰箱拿出蛋糕,將柳橙果凍液倒入,放入冰箱冷藏4小時或隔夜。
  • 12
    小心脫模後,切片即完成。
小撇步

1.可製作一個六吋圓形模
2.本次製作使用現榨柳橙汁,如使用市售果汁風味可能不同。
3.食譜糖量不多,不建議再減糖製作。
4.消化餅乾可使用奇福餅乾代替。

2017/06/04 發表 6,475 瀏覽
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討論共 1 則

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沒有柳橙果醬可以嗎 ?

a year ago