炙燒奶油干貝(舒肥法)


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今天要分享的是大干貝料理,好的食材也要有相應的對待,它才會美味加美味,一加一大於二變成超美味。
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食材
大干貝
四顆
鴻喜菇
一小包
高麗菜絲
二片
綠花椰
二朵
調味
適量
黑胡椒
適量
乾燥巴西里
少許
  • 1
    首先綠花椰過水燙熟、 高麗菜葉洗淨切成絲,放入冰水進冷藏,大干貝洗淨擦乾,撒上適量海鹽。
  • 2
    把干貝放入真空保鮮袋,利用水排法把空氣擠出,讓袋內呈現真空狀態後密封。
  • 3
    將干貝放入舒肥,49度的水溫保持20分鐘。
  • 4
    起鍋下一大塊奶油。
  • 5
    鍋子夠熱奶油呈現冒泡後,下鴻喜菇、綠花椰,炒上色炒香。
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  • 6
    炒香後下鹽巴、黑胡椒,關火拌均。
  • 7
    干貝舒肥結束後,對切擺上烤盤準備炙燒。
  • 8
    利用噴槍把干貝外表烤到些微變色,外表呈現些微黑點的狀態。
  • 9
    把鴻喜菇、綠花椰、干貝、高麗菜絲做簡單擺盤組成。
  • 10
    利用剛剛炒鴻喜菇的鍋(不用洗)下一大塊奶油,一樣熱鍋到冒泡。
  • 11
    把熱奶油淋入盤中。
小撇步

炙燒後的干貝有讓你不可思議的誘人口感。
舒肥是個很棒的技法,但如果不單單只是舒肥,把舒肥列入烹調的其中一個技法,與其他技法相互搭配,可以讓料理的美味提升再提升,這是非常有成就感的事情!
這道菜的訣竅不多,可以說是不太會失敗的超有面子料理。干貝舒肥時間注意,炒鴻喜菇時記得充分把鴻喜菇炒香,大概是鴻喜菇拌起來感覺變軟、顏色也染上淡淡奶油色就算完美了(這時整個空間應該充滿奶油香,想不聞到都困難)。

2017/12/13 發表 1,637 瀏覽
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