【玫瑰檸檬塔】酸甜口感蔓延著初戀的滋味！
描述
檸檬塔在法國普遍的說法是從南法城市芒通(Menton)開始流行，芒通是法國南部阿爾卑斯省的城鎮，素有「法國明珠」之稱，每年的二至三月都會舉辦檸檬節，充滿以檸檬為主角拼裝製作大型裝置，當地的點心也是以檸檬內餡為靈魂，人們會在塔皮裡擠入檸檬奶油餡，並以蛋白霜裝飾，
呈現我們現在常見的檸檬塔的形式，酸甜的奶油檸檬醬與酥脆的塔皮搭配，
仿如上帝的傑作，襲鼻的清香，入口酸甜整個口腔漫延著初戀的滋味！
份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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奶油與糖粉放入調理盆裡調拌均勻，加入過篩的杏仁粉、低筋麵粉和鹽，接著拌入檸檬皮絲調拌均勻，分2次倒入打散全蛋液並以切拌方式調拌均勻，塔皮麵糰蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置一晚效果更佳。
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塔皮麵糰擀成0.3公分厚麵餅，用圓形模具壓成圓形，放入塔模貼緊模具，用手指整形，並用叉子將底部擦些小孔，放入冰箱內約冷藏30分鐘。
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冷藏好的塔皮放入烤箱，以攝氏160度烤20分鐘後，取出冷卻在將塔皮上刷上全蛋液，接著再放入烤箱以攝氏160度烤5分鐘即可。
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檸檬汁倒入小鍋內，以小火濃縮至1/2左右熄火，冷卻濃縮的檸檬汁與與上述(4)的材料調拌均勻後，再倒入小鍋以小火不停的攪拌，攪至濃稠加入用冰水泡軟的吉利丁，調拌均勻後，加入無鹽奶油攪拌，攪拌均勻再放入冰箱冷藏約1個小時，檸檬內餡就做好了。
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小撇步
1. 塔皮的麵團不要搓揉過度，會產生筋性，烤好的塔皮會縮水，口感變得
比較硬。
2. 麵皮一定要與模具貼緊，邊緣的麵皮要比模具略為高點，因為烤出來
的塔皮縮水，內餡將無法填至飽滿。
