干鍋香辣肥腸 by戀戀家


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而干鍋肥腸的作法其實很容易,只要先用十足熱的鍋子煸過,將水份煸乾,就會有彈牙的口感,再用多種香氣十足的辛香料,將肥腸爆得香氣四溢,就是一道十足下飯的川味好料理。
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食材
熟滷肥腸
2條 (切片)
洋 蔥
1/4 個 (切絲)
茄 子
1根 (切滾刀塊)
芫 荽
1株
紅綠辣椒
各1根 (切片)
綠豆芽
1飯碗量 (切去尾部)
乾辣椒
3根
花椒粒
適量
八 角
1枚
綠胡椒粒
適量
薑 片
3片
蒜 頭
2瓣 (切片)
調味料
米酒
30cc
高湯
50cc
冰糖
少許
辣豆瓣醬
1匙
花椒辣醬
1/2匙
看全部食材
  • 1
    茄子過熱油取出瀝乾油。
  • 2
    鍋內加入少許油燒熱後,放入肥腸煸炒出水分。
  • 3
    放入蒜頭、薑片、八角、乾辣椒、花椒粒、綠胡椒粒、1/2調味料(除高湯外)煸炒入味。
  • 4
    放入洋蔥絲、綠豆芽菜、紅綠辣椒片、紫茄、高湯、1/2調味料拌炒入味。
  • 5
    起鍋前倒入少許米酒嗆鍋,加入芫荽即完成。
2012/08/21 發表 7,302 瀏覽
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