干鍋香辣肥腸 by戀戀家

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而干鍋肥腸的作法其實很容易,只要先用十足熱的鍋子煸過,將水份煸乾,就會有彈牙的口感,再用多種香氣十足的辛香料,將肥腸爆得香氣四溢,就是一道十足下飯的川味好料理。
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食材

熟滷肥腸 2條 (切片)
洋 蔥 1/4 個 (切絲)
茄 子 1根 (切滾刀塊)
芫 荽 1株
紅綠辣椒 各1根 (切片)
綠豆芽 1飯碗量 (切去尾部)
乾辣椒 3根
花椒粒 適量
八 角 1枚
綠胡椒粒 適量
薑 片 3片
蒜 頭 2瓣 (切片)
調味料
米酒 30cc
高湯 50cc
冰糖 少許
辣豆瓣醬 1匙
花椒辣醬 1/2匙
  • 1 茄子過熱油取出瀝乾油。
  • 2 鍋內加入少許油燒熱後,放入肥腸煸炒出水分。
  • 3 放入蒜頭、薑片、八角、乾辣椒、花椒粒、綠胡椒粒、1/2調味料(除高湯外)煸炒入味。
  • 4 放入洋蔥絲、綠豆芽菜、紅綠辣椒片、紫茄、高湯、1/2調味料拌炒入味。
  • 5 起鍋前倒入少許米酒嗆鍋,加入芫荽即完成。
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2012/08/21 發表 6,773 瀏覽

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