微醺大人味的法式甜點－紅肉李生巧克力塔
描述
最近雲也居一休閒農場的紅肉李大出，獲得了一些新鮮的紅肉李～為了保存這個酸甜的好味道，我把一部分的紅肉李熬成果醬~
在家人的提醒下，我想起去年釀的李子酒，已經可以喝了～就決定來個紅肉李醬＋紅肉李酒的組合，大人味的紅肉李生巧克力塔囉！
有興趣的朋友可以試試看囉
❤️想看更多食譜內容：https://missyuan.cooking/plum-chocolate-tart/
＊參考份量：6吋圓塔模
食材
步驟
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過篩後的低筋麵粉、糖粉、可可粉混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
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麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液
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用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰
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包起來，冷藏4小時以上 ＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
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1.塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾 2.冷藏好的塔皮，壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm
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塔皮放入模具中
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用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～ ＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
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將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
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1.放上約200g的紅豆，當作派壓石～ 2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
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巧克力、鮮奶油、鮮奶以30秒、30秒、30秒分次微波的方式，加熱（也可以隔水加熱融化）
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加熱到巧克力軟化後，攪拌均勻。
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加入蛋黃、奶油、紅肉李酒，慢慢的拌勻，巧克力內餡就完成了～
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巧克力內餡倒入「已經放涼的塔皮中」，左右輕晃後，冷藏2小時
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紅肉李果醬、檸檬汁、熱水攪拌均勻
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加入泡軟的吉利丁片，慢慢拌勻，不要攪太快以免產生過多氣泡
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用湯匙，慢慢的放入「已經凝固」的生巧克力表面 ＊如果不小心產生太多氣泡，就放置一下，再放入生巧克力表面
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左右輕晃後，再冷藏2小時
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就完成了！
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下面分享一下，紅肉李果醬的配方給大家參考，基本上果醬的甜度、酸度，可以依照個人喜好去調整，主要是要把果肉煮到膠化，比較能夠保存唷！ 紅肉李 150g 砂糖 45g 檸檬汁 5g
小撇步
酸甜的紅肉李，搭配有酒味的生巧克力塔，是夏夜微醺的大人味甜點～不過做這款甜點，真的需要無比的耐心，首先要先熬煮果醬，製作塔皮，再組合生巧克力內餡與紅肉李鏡面，最後充分冷藏才能完成成品～真的是非常需要等待的甜點。尤其這次我在裡面加的紅肉李酒，是去年就釀好的，等待了整整一年，才能有醇厚的紅肉李酒香～
難怪這次一做出來，就被吃光了…（哈）
