微醺大人味的法式甜點-紅肉李生巧克力塔
描述
最近雲也居一休閒農場的紅肉李大出,獲得了一些新鮮的紅肉李~為了保存這個酸甜的好味道,我把一部分的紅肉李熬成果醬~
在家人的提醒下,我想起去年釀的李子酒,已經可以喝了~就決定來個紅肉李醬+紅肉李酒的組合,大人味的紅肉李生巧克力塔囉!
有興趣的朋友可以試試看囉
❤️想看更多食譜內容:https://missyuan.cooking/plum-chocolate-tart/
*參考份量:6吋圓塔模
食材
步驟
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過篩後的低筋麵粉、糖粉、可可粉混合均勻後,加入奶油丁,用刮板快速切成細粉狀,切得越細越好!越快越好!
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麵粉中間挖一個小洞,倒入雞蛋液
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用切、壓、切、壓的方式,將麵粉成糰
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包起來,冷藏4小時以上 *所有材料都要用“冰的”,這樣塔皮做出來比較不會回縮,且口感會比較好吃
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1.塔模塗摸奶油,撒上麵粉,在倒扣多餘麵粉,用來防沾 2.冷藏好的塔皮,壓桿到比模具大約1cm,厚度0.3cm
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塔皮放入模具中
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用叉子戳洞,防止烘烤時塔皮過度澎漲,並冷藏30分鐘後,再烘烤~ *用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮,比較好操作,塔皮也不容易失敗。
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將烘焙紙揉皺,攤平放在塔皮上
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1.放上約200g的紅豆,當作派壓石~ 2.上火180度/下火180度,先烘烤15分鐘後,移開紅豆,再烘烤5分鐘,即可放涼備用~ *派壓石可以用紅豆、黃豆替代,用過的豆子都可以重複使用,不用丟掉喔
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巧克力、鮮奶油、鮮奶以30秒、30秒、30秒分次微波的方式,加熱(也可以隔水加熱融化)
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加熱到巧克力軟化後,攪拌均勻。
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加入蛋黃、奶油、紅肉李酒,慢慢的拌勻,巧克力內餡就完成了~
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巧克力內餡倒入「已經放涼的塔皮中」,左右輕晃後,冷藏2小時
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紅肉李果醬、檸檬汁、熱水攪拌均勻
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加入泡軟的吉利丁片,慢慢拌勻,不要攪太快以免產生過多氣泡
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用湯匙,慢慢的放入「已經凝固」的生巧克力表面 *如果不小心產生太多氣泡,就放置一下,再放入生巧克力表面
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左右輕晃後,再冷藏2小時
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就完成了!
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下面分享一下,紅肉李果醬的配方給大家參考,基本上果醬的甜度、酸度,可以依照個人喜好去調整,主要是要把果肉煮到膠化,比較能夠保存唷! 紅肉李 150g 砂糖 45g 檸檬汁 5g
小撇步
酸甜的紅肉李,搭配有酒味的生巧克力塔,是夏夜微醺的大人味甜點~不過做這款甜點,真的需要無比的耐心,首先要先熬煮果醬,製作塔皮,再組合生巧克力內餡與紅肉李鏡面,最後充分冷藏才能完成成品~真的是非常需要等待的甜點。尤其這次我在裡面加的紅肉李酒,是去年就釀好的,等待了整整一年,才能有醇厚的紅肉李酒香~
難怪這次一做出來,就被吃光了…(哈)