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Adele Liu
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原汁牛肉麵 海外克難版

原汁牛肉麵 海外克難版

描述

晚上想要來碗熱呼呼的牛肉麵暖身, 可是打開櫥櫃竟然連最基本款的醬油的影子都沒有… 衝到附近的生機飲食店找到了巴西來的薑和八角香料, 其他就是要考驗我的臨場反應就對了. 湊湊湊… 結果大大的出乎我的預料, 超級好吃的原汁牛肉麵啦!

為什麼克難? 因為不僅自己想辦法熬高湯, 連麵條都是全手工製作!

74 說讚

食材

原汁牛肉麵湯底
看全部食材 

步驟

  • 首先薑片與八角用油鍋煎香後撈起備用.

    首先片與八角用油鍋煎香後撈起備用.

  • 紅蘿蔔不去皮, 切去頭尾; 番茄底部切十字; 洋蔥剝去外皮切去頂部即可.

    紅蘿蔔不去皮, 切去頭尾; 番茄底部切十字; 洋蔥剝去外皮切去頂部即可.

  • 將爆香後的八角與小茴香籽用粗布包起束好做香料包備用. (如果有月桂葉也一起包進香料袋中使用)

    將爆香後的八角與小茴香籽用粗布包起束好做香料包備用. (如果有月桂葉也一起包進香料袋中使用)

  • 將所有蔬菜和香料包放進鍋底, 放上牛肉後淋上兩小湯匙的爆香油, 最後加入水. 水量要蓋過所有材料. 大火煮滾後撈去浮末, 轉小火並用鹽調味後加蓋悶煮至少一個小時. 喜歡辣的人可以丟幾根辣椒進去一起滾煮.

    將所有蔬菜和香料包放進鍋底, 放上牛肉後淋上兩小湯匙的爆香油, 最後加入水. 水量要蓋過所有材料. 大火煮滾後撈去浮末, 轉小火並用鹽調味後加蓋悶煮至少一個小時. 喜歡辣的人可以丟幾根辣椒進去一起滾煮.

  • 蔬菜不去皮不去蒂的好處是在慢火燉煮後也不會糊掉, 可以保持湯汁的清澈程度. 將牛肉湯用濾網過濾後放入沖洗過的香料包(避免碎屑進入湯汁), 靜置室溫處至少三小時讓香料包繼續入味. 最好可以把牛肉湯放冰箱過夜, 香料味會更濃厚!

    蔬菜不去皮不去蒂的好處是在慢火燉煮後也不會糊掉, 可以保持湯汁的清澈程度. 將牛肉湯用濾網過濾後放入沖洗過的香料包(避免碎屑進入湯汁), 靜置室溫處至少三小時讓香料包繼續入味. 最好可以把牛肉湯放冰箱過夜, 香料味會更濃厚!

  • 牛肉切適口大小, 跟紅蘿蔔一起放進乾淨容器中冷藏保存. 其他蔬菜可以丟掉. 

牛肉麵的湯底基本上就準備好啦!

    牛肉切適口大小, 跟紅蘿蔔一起放進乾淨容器中冷藏保存. 其他蔬菜可以丟掉. 牛肉麵的湯底基本上就準備好啦!

  • 準備牛肉麵前, 將香料包撈起丟掉. 放進切好的牛肉塊後一起加熱, 用鹽和高湯調整湯汁濃淡與口味. 取一大碗裝進煮熟的麵條, 蔬菜和適量花, 淋上煮滾的高湯和一些牛肉塊就可以上桌啦!

  • 想要更多的義大利料理食譜嗎? 來Dolce&Salato找就對了!

    想要更多的義大利料理食譜嗎? 來Dolce&Salato找就對了!

小撇步

這碗原汁牛肉麵湯頭非常清澈, 因為我連一滴醬油都沒加! 但是湯頭味道非常濃郁, 大老遠就可以聞到帶著"亞州味"的肉湯香.

更多食譜相關細節請參考:
http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=eW1ieGAzOyI=

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Adele Liu 101 食譜 2,431 粉絲

住在義大利的陽光城拿波里, 這裡風景好, 美食多, 人超熱情, 所以經常處在熱血暴走模式. 與大家分享我在義大利這些年的烹飪經驗. 一起動手做家常義大利料理!

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