《DINER : 餐桌故事》 21 食譜 62 粉絲 追蹤 黑醬燒排骨 描述 結合南洋風味的紅燒排骨,在悶熱的天氣裏製造一些些的食慾。 食材多變化,不吃豬牛也可以使用蝦蟹代替。 10 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 2 人份 時間 30 分鐘 食材 排骨 1斤 紅蘿蔔 1支 蒜瓣 半顆 青蔥 1支 調味 生抽 1大匙 黑甜醬油 1小匙 米酒 1匙 水 適量 白胡椒粉 適量 鹽 少許 步驟 取出排骨,事先泡出血水,裹上米酒和鹽按摩,再放入鍋中,四面煎赤黃。 再放入蒜瓣一同煎香。 隨後嗆一大匙的生抽,裹色,煎出醬香味。略煮至醬汁收乾。 嗆一點點米酒約一匙。 再拌入蔥大段。中大火煮一下。放入切滾刀塊的紅蘿蔔,加水至排骨轉小火上蓋煮至排骨熟透。 看鍋內的水分剩餘3匙,夾出紅蘿蔔,轉大火再鍋內放入一小匙甜黑醬油拌入,收乾水分後,再倒回紅蘿蔔拌勻即可。 小撇步 食譜內的黑甜醬油是 南洋產的,顏色黑甜,不易太多。如果沒有可以事先以油炒冰糖成焦糖色後加入熱水煮滾,備用。取代後面燉排骨的水份。 2,881 瀏覽 2022/05/26 發表