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《DINER : 餐桌故事》
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黑醬燒排骨

黑醬燒排骨

描述

結合南洋風味的紅燒排骨,在悶熱的天氣裏製造一些些的食慾。

食材多變化,不吃豬牛也可以使用蝦蟹代替。

10 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

調味

步驟

  • 取出排骨,事先泡出血水,裹上米酒和鹽按摩,再放入鍋中,四面煎赤黃。

    取出排骨,事先泡出血水,裹上米酒和鹽按摩,再放入鍋中,四面煎赤黃。

  • 再放入蒜瓣一同煎香。
隨後嗆一大匙的生抽,裹色,煎出醬香味。略煮至醬汁收乾。

    再放入瓣一同煎香。 隨後嗆一大匙的生抽,裹色,煎出醬香味。略煮至醬汁收乾。

  • 嗆一點點米酒約一匙。
再拌入蔥大段。中大火煮一下。放入切滾刀塊的紅蘿蔔,加水至排骨轉小火上蓋煮至排骨熟透。

    嗆一點點米酒約一匙。 再拌入大段。中大火煮一下。放入切滾刀塊的紅蘿蔔,加水至排骨轉小火上蓋煮至排骨熟透。

  • 看鍋內的水分剩餘3匙,夾出紅蘿蔔,轉大火再鍋內放入一小匙甜黑醬油拌入,收乾水分後,再倒回紅蘿蔔拌勻即可。

    看鍋內的水分剩餘3匙,夾出紅蘿蔔,轉大火再鍋內放入一小匙甜黑醬油拌入,收乾水分後,再倒回紅蘿蔔拌勻即可。

小撇步

食譜內的黑甜醬油是
南洋產的,顏色黑甜,不易太多。如果沒有可以事先以油炒冰糖成焦糖色後加入熱水煮滾,備用。取代後面燉排骨的水份。

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《DINER : 餐桌故事》 21 食譜 62 粉絲

訴說食材,氣節,自然環境和健康的戀愛新關係~

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