「得意的一天橄欖油」麻婆魚片

Name: 「得意的一天橄欖油」麻婆魚片 by 蔡阿歆
Ingredients: 魴魚片 1片; 豬絞肉 100g; [花椒油]花椒 1大匙; [花椒油]得意的一天橄欖油 3大匙; [辛香料]薑末 1大匙; [辛香料]蒜末 1大匙; [辛香料]辣椒丁 1大匙; [辛香料]蔥 3支; [調味]豆瓣醬 1大匙; [調味]黑豆鼓 1小匙; [調味]糖 1大匙; [調味]醬油 3大匙; [調味]水 5大匙; [調味]米酒 1大匙; [稀太白粉水]太白粉 1小匙; [稀太白粉水]水 3大匙

描述

橄欖油與香料的結合，為麻婆醬增添鮮明的口感。麻婆料理強調調味與食材結合的鹹、麻、香、滑，傳統為燒入味的豆腐，今天改以軟嫩似豆腐的魴魚片、佐以健康導向橄欖油，好吃對身體又無負擔。得意的一天橄欖油富含多酚物質、略帶橄欖芳香甜味，適合中菜料理，油質清澈、油煙少又不奪味，適合為家人健康把關的媽媽們多多使用喔！

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食材

魴魚片

1片
豬絞肉

100g

花椒油

花椒

1大匙
得意的一天橄欖油

3大匙

辛香料

薑末

1大匙
蒜末

1大匙
辣椒丁

1大匙
蔥

3支

調味

豆瓣醬

1大匙
黑豆鼓

1小匙
糖

1大匙
醬油

3大匙
水

5大匙
米酒

1大匙

稀太白粉水

太白粉

1小匙
水

3大匙

步驟

辛香料切末、魴魚片切斜片備用。
得意的一天橄欖油沒有厚重的橄欖油味，顏色清澈。
煉花椒油：油燒熱後放入花椒粒，轉中小火小心拌炒，花椒粒顏色轉深即可瀝出。
留兩大匙左右的花椒油，中大火炒香豬絞肉。
灑入辛香料繼續拌炒。
炒至香味出來後放入黑豆鼓、豆瓣醬續炒。
放入糖、醬油、酒續炒至香味飄出。
放入魚片拌炒均勻。
放入水轉小火煨煮5分鐘至魚片熟透。
視情況加水調整鹹度，勾薄芡、灑入蔥綠就可以起鍋享用。
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