簡易滷小腸
描述
最近超市有越來越多內臟類的部位在賣, 像是雞胗、大腸、小腸、豬肝牛筋、牛肚這些變越來越好買, 要做一個家庭版的快速滷味並不困難, 當然如果有電鍋、烤箱這些可以減少等待的烹飪器具的話我覺得更適合, 就可以一邊慢燉又可以優哉的休息或作別的事情, 在家防疫過生活的同時又可以煮出美味好料理。
份量
時間
食材
步驟
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一開始的時候先來做小腸去腥的動作, 雖然超市已經先做初步的水煮/清理等前置處理, 也有先煮過了, 不過剛買回來的時候還是有腥味, 所以先做去腥處理。 把所有的去腥香辛料/冷水/米酒跟小腸全部一起放到鍋子裡一起水煮, 那一定要切記得是要用冷水開始煮到沸騰為主, 因為要透過慢慢加熱方式把小腸的腥味去除。
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煮到大滾之後再滾5分鐘關火, 改用冷水洗乾淨, 再放到乾鍋裡面用大火煎到表面乾燥, 這是因為我希望完全的去除腥味所以才做了比較多的動作, 那如果你今天買的小腸非常的新鮮, 我覺得後面這個煎的動作可以省略。
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在醬汁煮滾的中間過程中, 陸續把所有的燉煮調味料(我用很多種醬油)及滷包全部都把它倒進去。
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會需要用這麼多不同的醬料其實原因只是因為我剛好發現我的醬油膏用完了, 又想要找另外一瓶找不到, 我又不想要滷汁太鹹的情況之下, 打算來綜和的不同的醬油, 希望可以讓鹹度不會這麼高之外, 也有不同的調味層次 高慶泉是一個老牌的台灣在地醬油, 我喜歡它的醬油膏系列, 味道香又不死鹹
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十三香亦稱十全香，是用13種（或以上）香料調配而成的香料，現在可以買到這種現成的十三香滷味醬真的超方便
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在找醬油時也意外的發現原來我還有一些不同的調味料放在櫃子裡沒拿出來, 像這罐就是買知名李錦記蠔油送的甘甜滷醬油, 這種時候就讓它拿出來使用。
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會特別選用這款龜甲萬源釀醬油, 最大的原因就是它的材料中沒有無添加那種你看不太懂的調味劑或改良劑、焦糖色素、防腐劑等添加物..等等，就像它的廣告slogan說的、就是要吃簡單的醍醐味
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一直要煮到整個鍋子的滷汁完全沸騰要連續煮個至少10分鐘以上, 但水位要補滿到至少9分滿, 因為要進烤箱所以要考慮會被加熱蒸發的水分
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一開始的時候我是用烤箱比較高溫190度C有點像是中火的強度燉煮的40分鐘
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後來我想要讓小腸的滷汁再收乾濃縮一點, 所以我又再用150度C燉煮了30分鐘, 讓醬汁收乾; 或者是你也可以到瓦斯爐上用中小火慢慢地收乾。
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收乾之後放涼其實就可以直接切來吃了, 或者是直接上桌也可以; 另外一個簡易沾醬作法可以利用滷大腸的滷汁來做, 2大匙滷汁加上適量蒜泥/辣椒, 攪拌均勻之後就可以拿來沾醬, 不但可以加強免疫力又增加口感。 要吃的時候簡單拌一點紅蘿蔔絲、蔥花還有香菜增加一些健康又漂亮的擺盤、在家吃滷味也要有儀式感！
