炸醬麵（老北京）
描述
參考老飯骨及其他影片，老北京炸醬，和台式常見的炸醬稍微不同，主要是原料的來源，導致味道的不一樣，老北京的炸醬，會將混合的麵醬炸到醬與油分離，整個醬油亮油亮，配上的碼料以及方式也與台式不同，台式的配菜碼料只放少許，但老北京炸醬碼料與麵會放到一比一，一碗的麵會配上幾乎一碗的料，故煮麵的時候要斟酌喔!
食材
配料
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4人份
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選配
步驟
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雙醬或三醬網路購買。
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備料: 1.配料依照上述名稱準備。 2.切小正方，肥瘦分開。 4.雙醬慢慢加紹興酒，溶化攪拌均勻，不夠就再加酒。
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熱鍋熱油，煸蔥油，炒到食材乾後，撈出丟棄。
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放入肥豬肉，先將水分炒乾後，再炒至出油，肥肉撈出備用，放入瘦肉炒乾水份。
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將肥肉及醬一起加入鍋中拌炒，要定時的翻動避免黏鍋燒焦。
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炒約十分鐘，放入1/3蔥白，繼續攪動拌炒。
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1.約再十分鐘，稍微變色，再放入1/3蔥白，若太濃稠可以再加一些紹興酒。 2.再約十分鐘，已有濃厚醬香味，加十三香、幾粉及冰糖溶化後，是味道調整鹹度，關火加入蒜末、薑末以及剩下的蔥白攪拌。
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1.煮麵要加鹽水，才不會感覺醬麵分開。 2.配料過水加熱切絲。
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老北京的炸醬麵，配料稱作碼，碼和麵比例1:1，跟台式麵多料少，比較不一樣，老北京的炸醬較為鹹，不要放太多。可以搭配蒜末水一起食用。
