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油燜大蝦(魯)

油燜大蝦(魯)

描述

參考老飯骨、王剛。
油燜大蝦是山東名菜,屬於魯菜,使用魯菜特有的油燜技法。鮮、香、甜、鹹四種味道。在魯菜中,油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時水份比其他方式要少很多,烹調時間要短,通常會先採用煸炒或油炸的方法,成菜色澤油亮油亮。

12 說讚

份量

2 人份

食材

調料

步驟

  • 備料: 1.依照上述配料名稱備料。 2.蝦去胃袋、剖背去蝦腸。

  • 熱鍋,油稍微多一點放花椒、薑片、蔥白段,煸蔥油。煸香後濾油備用。

    熱鍋,油稍微多一點放花椒片、白段,煸油。煸香後濾油備用。

  • 放入一點1/3蔥油(留一些備用),炒蝦過程稍微壓一下壓頭,讓油有蝦的味道,撈起備用。

    放入一點1/3油(留一些備用),炒蝦過程稍微壓一下壓頭,讓油有蝦的味道,撈起備用。

  • 中大火放1/3的蔥油下薑末、蒜末,放料酒炒到酒氣沒有,把蝦放入拌炒一下,放水、醬油、鹽、冰糖,轉小火悶煮2-3分鐘。

    中大火放1/3的油下末、末,放料酒炒到酒氣沒有,把蝦放入拌炒一下,放水、醬油、鹽、冰糖,轉小火悶煮2-3分鐘。

  • 大蝦先撈起,放入盤中備用,鍋內湯汁倒出濾渣,再倒回鍋內,放入1/3蔥油,煮大滾後淋上,再撒上蔥花綠完工。

    大蝦先撈起,放入盤中備用,鍋內湯汁倒出濾渣,再倒回鍋內,放入1/3油,煮大滾後淋上,再撒上花綠完工。

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湊伙搭實驗廚房 130 食譜 655 粉絲

這是ROY小編的食譜紀錄, 從開始自學煮菜開始, 能夠把嘗試的菜色, 都記錄下來, 大部分都是參考, 其他食譜及網路的影片, 比較複雜的西式料理, 也會詢問好友JOE, 盡量紀錄學習到的東西, 也分享給大家, 讓大家可以一起交流, 變得更會煮菜喔!

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