紹興醉蝦【鮮食家好食材】

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請客時最怕手忙腳亂,除了善用工具外,有一些菜其實可以在前一天先備好喔。這一道「紹興醉蝦」是簡易又上的了檯面的請客菜。只要蝦子夠新鮮,簡單幾個步驟每一位都可以是大廚師。

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份量4人份

食材

白蝦 18隻
紹興酒 2小碗
當歸 2支
紅棗 8顆
枸杞 1小匙
2小碗
檸檬 1/2顆
冰塊 1大碗
  • 1 備好材料
  • 2 準備2小碗的水加上中藥材,水煮滾後加入紹興酒,關火放涼
  • 3 蝦子清洗後去腸泥備用
  • 4 煮一鍋水,待水滾後加入切片的檸檬,二大匙的鹽巴後放入蝦子,水再次滾了以後息火,蓋上鍋蓋悶一分鐘
  • 5 將放涼的紹興中藥湯取出放入一碗冰塊,接著將蝦子撈出倒入,放入冰箱
  • 6 靜置一晚,隔天即可食用
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小撇步

燙蝦子的方式是學阿基師的。阿基師說除了可以讓蝦子的顏色比較漂亮外,撥蝦殼後手也不會有腥味呢。

把煮好中藥材放涼再加入冰塊,可以省下冰鎮蝦子的時間。

紹興酒的部份可以因人口味調整

2015/02/25 發表 5.1 萬 瀏覽

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