白饅頭的比例
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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1. 酵母+糖+鹽巴，用溫水攪拌到酵母融化 2. 加入麵粉，揉至表面光滑不黏手 3. 加入油，使饅頭口感更軟 (鬆弛休息5-10分鐘)
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4. 將麵糰搓成長條，用刀切成等份；每個壓揉1-2分鐘(空氣排出)，滾圓收口(底部墊烘焙紙) 5. 放入電鍋，不插電發酵40分鐘 (饅頭膨脹至原來的1.5倍大) 6. 蒸：外鍋0.5杯水，跳起來後悶5分鐘 💡發酵時要用保鮮膜包起來💡
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❗️饅頭口感的軟硬，跟有沒有二次發酵、冷水上鍋，完全沒有關係，不要被誤導 ❗️蒸好的饅頭體積變化不大，跟是否有二次發酵沒有關係，跟揉麵和最終的發酵有關 ❗️一次發酵的饅頭，體積也可以發的很大 ❗️高筋麵粉的饅頭，過度發酵，充入的空氣太多，開啟鍋蓋後，饅頭內外壓力不平衡，饅頭表面會回縮
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❗️不正確的說法：蒸饅頭要冷水上鍋才能把饅頭蒸熟蒸透 ❗️發酵好的饅頭，一定要水開後上鍋；讓水蒸氣產生的熱量快點進入饅頭內部，酵母在65度時，會失去活性；水開後蒸出來的饅頭才好吃 ❗️用手按一下能緩慢回彈就是發酵好了
小撇步
✔️低筋麵粉蒸的饅頭，口感鬆軟
✔️高筋麵粉蒸的饅頭，口感Q彈✔️低筋麵粉蒸饅頭，面容易揉光
✔️高筋麵粉蒸饅頭，揉麵費點勁✔️低筋麵粉吸水性比高筋麵粉差，水量要調整
✔️面一定要揉好，面揉不好，做出來的饅頭各種缺陷，不會好吃
✔️饅頭的發酵：發酵的次數和蒸好的饅頭大小沒有關係
✔️蒸饅頭開水上鍋，出蒸汽開始計算時間
✔️時間長短跟饅頭大小有關，一般15-20分鐘，聞到饅頭的香味基本就好了
