超簡單梅香台式泡菜
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最近的高麗菜好吃又便宜,可以多買一些回家做成泡菜,方便又美味.放在冰箱,想吃蔬菜想吃隨時可以吃,又不用開火.天氣漸漸炎熱了起來,吃點梅子口味的涼拌菜,開胃又健康.
食材
高麗菜
約3斤
胡蘿蔔
1根
蒜瓣
8粒
(醬料)工研糯米醋
1瓶
鹽
3大匙
(醃料)梅粉
1大匙
(醃料)酸梅
8粒
(醬料)冰糖
250克
紅辣椒
1根
(醃料)水
500CC
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1把醃料中的水與糯米醋與冰糖倒進鍋中加熱煮滾,將冰糖煮融,水滾後再加入梅粉與酸梅,再滾1分鐘,即可關火,放涼備用.
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2將辣椒切段,胡蘿蔔切絲,高麗菜外層剝掉後,直接用手撕剝高麗菜葉.再把剝好的高麗菜葉,胡蘿蔔絲,辣椒,蒜瓣與鹽一起裝進大夾鏈袋裡,先把袋內的空氣都擠出,再密封.輕輕搓揉到袋內可看到水珠.
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3把夾鏈袋鋪平,並裹上浴巾.再裝進袋子裡.拿出戶外,騎機車或開車讓機車或汽車的車輪輾過.
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4把被車輪輾過的蔬菜從袋內取出,以煮沸過的開水清洗.(一定要煮沸過的開水喔,千萬不可以用生水,自來水)把鹽味洗淨.
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5洗淨後的蔬菜再用手把蔬菜裡多餘的水分擠掉,之後將蔬菜裝進玻璃容器,再把一開始就煮好的醃料,倒進容器裡(醬汁要淹過蔬菜),蓋緊容器的蓋子,放進冰箱冷藏,一個晚上,隔天就可以食用了.
小撇步
1,蔬菜都先不要沖洗.
2,撕剝高麗菜葉時不要小於約5CM見方,脫了水葉量會變小.
3,讓車輪輾過的效果比放置重物讓蔬菜脫水生省時省力.
4,裝放泡菜的玻璃容器一定要乾燥沒有水分.
5,在取用醃好的泡菜時,一定要用乾淨乾燥的工具(筷子,夾子等)取用.