開心果磅蛋糕（ft. FIG）
描述
原本是專門去家樂福想找栗子醬，在果醬區張望好久都沒看到栗子的身影，不甘心之下帶了開心果醬回家。
為了證明帶回家的不是一個會在冰箱長香菇的東西，回家立馬翻開《蛋糕結構研究室》，尋找可套用的食譜，最後選擇改良香蕉磅蛋糕的食譜，參考其配方的糖、奶油、麵粉、蛋的比例。
市面上的開心果蛋糕通常會搭配新鮮草莓或蔓越莓乾，沒有兩者的話也可以試試加入無花果乾，味道也很不錯！
份量
時間
步驟
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我用的模具是6格的杯子蛋糕模，想說都沒用過圓形模具烤磅蛋糕，這次來嚐鮮一下。 模具單格尺寸為：寬6.5*高2.5（公分） 這個食譜可以填滿模具的5個格子，要做更大量的話要記得自己調整一下材料的份量喔！
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雞蛋跟無鹽奶油先拿出來退冰。 這個食譜使用的是全蛋打發，所以不用特別把蛋白蛋黃分離。
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用刮刀把奶油攪開，從塊狀變成滑順的類似泥狀就可以加入開心果醬繼續拌勻。 BTW，我用的開心果醬是在家樂福找到的Witor's pistachio spread。除了做蛋糕也可以配麵包，感覺跟雞胸肉一起當吐司夾心也會很好吃。
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開心果醬跟奶油拌勻之後，加入糖跟一部分的過篩麵粉。我這一步驟先加了40克的低粉。建議呼叫攪拌器出場。 原食譜說這一步要打發直到發白，但是我用的糖是黑糖以及我沒有加入原食譜使用的香蕉等比較有水份的材料，所以我得到的混合物比較像是要成團，但免驚，請看下一步。
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全蛋液分次加入，再加入剩下的過篩低粉（我在這一步驟加入剩下的30克低粉）。 加入水份之後，團狀物開始向滑順的cream前進，感覺顏色開變淺，體積也變大就可以停下。
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（選擇性） 加入一點點的蘭姆酒。 我用的是在便利商店買的迷你酒--百家得蘭姆酒Bacardi Carta Blanca/Light Rum。
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把混合物均分至模具中，再撒上無花果乾跟開心果碎。 當然也可以把顆粒拌進混合物再分到蛋糕模。 強烈建議一定要加開心果，烤完的味道真的超棒！ 另外開心果可以護眼、降血脂、護膚抗老等等，放進甜點裡，可以讓你吃得更理直氣壯！
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烤箱預熱 上火170°C 下火190°C 烤盤放中層 食譜的份量考20分鐘左右就夠了，如果有調整份量，可能也要調整一下烘烤時間喔～ 烤完之後，從烤模中請出每一位蛋糕，請他們移駕到架子上放涼。 最後，恭敬地請他們進肚子。
小撇步
- 烤完放涼的蛋糕可以冰起來，隔天要吃之前建議提早退冰。
