青檸薰衣草費南雪
描述
費南雪(Financier)是一款經典的法式甜點，發源於19世紀的巴黎金融中心，當地的甜點師傅將其製作成金磚之形，所以很受金融家歡迎。焦香奶油與杏仁香氣是其最大特色，而在提煉焦香奶油時，是由奶油發出的聲響來判斷煮好與否，因此又被法國人戲稱為「會唱歌的奶油」甜點。薰衣草讓人沉靜的香氣，加上青檸檬的清新，搭配起來很具夏天的感覺，希望大家會喜歡這款初夏甜點。
份量
8
人份
時間
30
分鐘
步驟
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榛果奶油製作 1. 將無鹽奶油放置奶鍋中以小火慢煮，直到奶油融化並顯現焦糖色澤，聞起來有榛果香即完成。 2. 將榛果奶油過濾，放涼備用。
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費南雪麵糊 1. 在蛋白液中篩入麵粉、青檸檬糖、杏仁粉混勻。 2. 加入薰衣草混勻。 3. 加入手溫的榛果奶油混勻。 4. 將麵糊放入冰箱中24hr，讓食材充分融合及熟成。
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烤焙及完成 1. 烤箱預熱180度。 2. 將熟成的麵糊自冰箱取出放置約10-15mins。 3. 將費南雪模具內層刷上奶油。 4. 將麵糊放入模具中約8分滿。 5. 送入烤箱以180度烤18-20mins，出爐後立即脫模晾涼即完成。
小撇步
1. 榛果奶油即焦化奶油，煮的時候奶油會冒許多泡泡並發出聲響，待聲響變小，焦化奶油也差不多完成了，而鍋底焦化物質過濾與否可依照喜好自行選擇。
2. 杏仁粉請選擇烘焙專用，而非一般杏仁茶粉。
3. 製作時蛋白無需打發，經實驗稍微打發的蛋白會使成品頂部開裂而非平整形狀。
4. 烤箱烤溫及時間請依自家烤箱脾性調整。
