菜脯鮪魚塔塔

Name: 菜脯鮪魚塔塔 by 以煮之名
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 鮪魚肉（生食） 200g; 紫蘇梅（醃漬的罐裝） 1顆; [佐醬] 蛋黃 一顆; 橄欖油 15g; 味淋 30g; 七味粉 3g; 菜脯碎 30g; 烏醋 30g; 鰹魚醬油 10g

描述

這道冷前菜，非常適合燭光晚餐與宴客，冷菜使用。非常優雅且深度的異國風情料理，我結合了台灣食材與日式風格的一道佳餚，希望你會喜歡。
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6 說讚

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

佐醬

蛋黃

一顆

步驟

先將鮪魚切小丁狀（幾乎快成碎丁，但不能是泥狀），為了新鮮度，放入冷藏備用。
接著備用醬汁，將紫蘇梅去籽取肉，將紫蘇梅肉細切成泥狀備用。接著將菜脯碎先沖水細流30分鐘，把裡頭的鹹度沖淡後，瀝乾擠掉多餘的水份後，切成細碎備用。
將紫蘇梅肉泥、菜脯碎與剩下的調味調合拌均，再將鮪魚碎肉倒入拌均，取一隻湯匙挖一球，約莫50g一人份，置入白盤中後慢慢用湯匙按壓成高度1cm的圓柱狀即可，在白盤旁搭配些許生菜與切半小蕃茄，愜意與儀式感的前菜機完成了。
剩下的蛋黃可以打散後，用來畫盤與調合塔塔的香氣與口感十分豐富喔。

小撇步

這道菜前一天也可以先備好，當成宴客與重要的餐宴使用喔。

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2022/04/20 發表

以煮之名 7 食譜 12 粉絲

經歷： IAM-以煮之名餐廚工作室負責人 Buffet菜色研發-餐廳副主廚網路食譜作家燒肉餐廳-顧問主廚以煮之名餐酒私廚-主廚 - 料理的定義，在於活在當下的省思，擅長將垃圾變黃金的價值的使命，沒有任何一樣是無價值。好好享受當下的下廚喜悅吧~ - 你賀~哇系熱愛下廚的小廚師~平常就愛搞怪的天性~熱愛天馬行空亂發想~平常都在餐廳打滾，希望接下來的手做菜系，你會喜歡~

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