維根魔鬼蛋*純植物, 素食
描述
蔬食樂, 樂蔬食! 今天和大家分享復活節魔鬼蛋! 我模擬真蛋的營養成分做成的復活節維根魔鬼蛋! 希望大家會喜歡這個有趣又營養的食譜!
份量
食材
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180cc
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80公克
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2大匙
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1/4小匙
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1大匙
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80公克
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50公克
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2大匙
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1大匙
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1小匙
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1小匙
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1/4小匙
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1/4小匙
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1/4小匙
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1/4小匙
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100ml
步驟
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蛋白作法: -小鍋中將板豆腐及無糖杏仁奶煮滾! 將所有的蛋白材料倒入高速食物調理機中快打30秒左右!打勻的蛋白材料平均舀入矽膠蛋模.建議可以倒入小碗中,用湯匙將小氣泡撇開,再舀入矽膠蛋模,蛋白液非常濃稠,動作要稍微快一點.放入冰箱冷藏數小時,直到表面摸起來硬硬的!
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煮滾的腰果及豆腐瀝乾水分, 倒入高速食物調理機中, 所有的蛋黃醬材料也一起加入, 最後加入滾水100cc. 攪打直到變綿密. 蛋黃醬非常濃稠, 需要使用攪拌棒輔助!
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打好的蛋黃醬可以裝入帶有星星花嘴的擠花袋, 或直接放入瓶子中蓋上瓶蓋冷藏到完全冷卻!
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組合: 完全凝固的蛋白整體是硬的,稍微抖開邊邊,會很容易脫模表示蛋白已可使用.用小湯匙(我用1/2小鐵湯匙)在蛋白上挖蛋黃洞. 接著取出蛋白擺在盤上
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將放涼的蛋黃醬擠在蛋白上
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撒上一點蒔蘿葉或喜歡的香草, 再灑上一點煙燻紅椒粉或喜歡的調味. 就完成這道純植物的魔鬼蛋囉!
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黑鹽, Black Salt, 有一股特有的硫磺味, 非常類似蛋味, 加在素食料理中有畫龍點睛的作用. 在維根魔鬼蛋的食譜中, 加入黑鹽完全就是蛋的蔬食複製版本, 很建議大家試試看喔!
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這裡使用寒天作為凝固劑, 寒天需要沖入熱水, 接著冷卻才會作用. 我用的是小小片狀的寒天 更多材料說明: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/354841837
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純植物碗豆蛋白粉在素食中是很好補充蛋白質的來源. 也可以使用即食黃豆粉取代!
小撇步
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