「小蘇打版」自製堿水熱狗+十字餐包
描述
嗯。我的心怦怦直跳，想吃美味的堿水麵包！
說起堿水包，優點實在太多了：簡單、快速、低油低糖、口味獨特有嚼勁，調理身體的酸堿平衡。
它有著標誌性的閃亮、韌性、深棕色漆皮色澤的外表，和柔韌扎實的內芯。
這是因為需要在烘烤前需要將麵團先浸煮堿水。
這個食譜裡我用了小蘇打代替烘焙堿，避免了灼傷皮膚的風險。
也沒有按照傳統給它來一個漂亮的扭結，只是簡單滾了個球，因為冰箱裡還剩下3根熱狗腸，又卷了3個熱狗…
食材
步驟
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後油法將麵團揉至粗膜擴展，表面光滑緊致。 *我用的麵包機揉面，成團後加入奶油，一共揉了20分鐘。
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大盆抹油，放入麵團，蓋上保鮮膜，醒發25-30分鐘。
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（32℃ 25min）
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麵團，分割8等份，滾圓。每個約高爾夫球大小。鬆弛5分鐘。（66g/個）
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因為冰箱裡還剩下3根超美味的熱狗，所以我將3個麵團搓成長約25cm的面繩（請允許我這樣叫它…）。
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面繩纏繞在熱狗上，確保兩端固定，壓在底部。 烤箱220℃預熱。
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湯鍋煮水，水沸騰後調成最小最小火，然後分次加入小蘇打並攪拌溶解。
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（確保鍋足夠高，因為小蘇打粉加入時會起泡。）
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將麵團放入，浸泡30秒，中間可以用漏勺輕輕壓一壓幫助表面浸潤。
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漏勺撈出，大致瀝水，放在墊了油紙的烤盤上。
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按需要割包（刀口深1cm），表面刷蛋黃水（大號雞蛋的蛋黃+1大勺水攪拌均勻），再撒粗鹽。
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220℃ 烤15分鐘至表面上色滿意即可。
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轉移到晾涼架上，徹底冷卻後密封保存。
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烤堿水麵包的時候，廚房裡散發出來的香味簡直是另一個層級的。就像有自己的小麵包店，如此的舒適溫暖，讓人變得慵懶和安逸，只想要享樂。我愛它！
小撇步
01.表面除了粗鹽，還可以撒芝麻粒、牛排調味料等。
02.麵團可以做分5等份，做經典的普雷結。
