百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Emma
525 食譜 1,145 粉絲

響油鱔絲

響油鱔絲

描述

「響油鱔糊或響油鱔絲」是中國蘇州蘇幫菜的傳統菜式。上桌時因在桌邊淋上熱油所以會發出「嘶嘶」的聲音,故名「響油鱔糊或響油鱔絲」。菜色的色澤油亮,口感甜鹹滑嫰,入口相當有層次感,不用咀嚼就直接滑入口中了。 記得食用前要先翻拌均勻會有另想不到的口感~

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

醬料:
汆燙開水材料:
熱淋油:
看全部食材 

步驟

  • 準備好所需要的食材。

    準備好所需要的食材。

  • 水中加入米酒蔥段薑片一起煮至沸騰後立刻放入略為沖洗的黃鱔,熄火移到水龍頭下刷洗乾淨黃鱔上的黏液(因為下鍋略燙15-20秒所以很容易就可沖洗掉黃鱔上的黏液)。

    水中加入米酒片一起煮至沸騰後立刻放入略為沖洗的黃鱔,熄火移到水龍頭下刷洗乾淨黃鱔上的黏液(因為下鍋略燙15-20秒所以很容易就可沖洗掉黃鱔上的黏液)。

  • 將處理乾淨的鱔魚先對切後,再一次的對切(等於是一條黃鱔切成四條),然後在切段就成細絲條狀。

    將處理乾淨的鱔魚先對切後,再一次的對切(等於是一條黃鱔切成四條),然後在切段就成細絲條狀。

  • 熱鍋加入少許的豬油(香氣會較一般其他油品來的香)後加入蒜泥薑泥爆香再倒入汆燙過水的鱔魚絲,攪散、拌勻加入拌勻的醬汁一起翻炒並加入少許的太白粉水翻拌至醬汁略為收乾。

    熱鍋加入少許的豬油(香氣會較一般其他油品來的香)後加入泥爆香再倒入汆燙過水的鱔魚絲,攪散、拌勻加入拌勻的醬汁一起翻炒並加入少許的太白粉水翻拌至醬汁略為收乾。

  • 盛出擺入盤中,點綴上蔥花和蒜泥撒上白胡椒粉並淋上燒熱的油。

    盛出擺入盤中,點綴上花和泥撒上白胡椒粉並淋上燒熱的油。

  • 盤邊擺上少許的薑絲即完成響油鱔絲。

    盤邊擺上少許的絲即完成響油鱔絲。

3,195 瀏覽
avatar
Emma 525 食譜 1,145 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

有 1 個一起做

留言

共 1 則
default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

櫛瓜 南瓜 炒飯 麻婆豆腐 餅乾 湯麵 雞湯 高麗菜 蕃茄燉牛肉 糖醋排骨 雞肉 低脂高蛋白 娃娃菜 早餐 馬鈴薯燉肉 炒麵 茄子 糖葫蘆 馬鈴薯 豆腐 滷肉 排骨 四季豆 菠菜 三杯雞 台式泡菜 粽子 雞蛋豆腐 番茄 番茄炒蛋 玉米濃湯 高麗菜飯 蒸蛋 家常菜 鮭魚 瓜仔肉 金針菇 打拋豬 酸辣湯 杏鮑菇 義大利麵 雞胸肉 涼拌小黃瓜 地瓜 白菜滷 花椰菜 竹筍 小黃瓜 香菇雞湯