響油鱔絲

Name: 響油鱔絲 by Emma
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 黃鱔 300 克; 蔥花 適量; [醬料:] 米酒 30 克; 太白粉水 適量; [汆燙開水材料:] 米酒 15 克; [醬料:] 蠔油 60 克; [醬料:] 二砂糖 30 克; [熱淋油:] 頂級葵花油 適量; [汆燙開水材料:] 薑片 1 片; 薑泥 少許; [醬料:] 老抽 10 克; 蒜泥 少許; [汆燙開水材料:] 蔥 1 根; [熱淋油:] 香油 適量; [醬料:] 水 30 克; 薑絲 適量; [汆燙開水材料:] 水 適量; 豬油 少許; [醬料:] 烏醋 30 克; 白胡椒粉 少許

描述

「響油鱔糊或響油鱔絲」是中國蘇州蘇幫菜的傳統菜式。上桌時因在桌邊淋上熱油所以會發出「嘶嘶」的聲音，故名「響油鱔糊或響油鱔絲」。菜色的色澤油亮，口感甜鹹滑嫰，入口相當有層次感，不用咀嚼就直接滑入口中了。記得食用前要先翻拌均勻會有另想不到的口感~

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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

黃鱔

300 克
蔥花

適量
太白粉水

適量
薑泥

少許
蒜泥

少許
薑絲

適量
豬油

少許
白胡椒粉

少許

醬料:

米酒

30 克
蠔油

60 克
二砂糖

30 克
老抽

10 克
水

30 克
烏醋

30 克

汆燙開水材料:

米酒

15 克
薑片

1 片
蔥

1 根
水

適量

熱淋油:

頂級葵花油

適量
香油

適量

看全部食材

步驟

準備好所需要的食材。
水中加入米酒蔥段薑片一起煮至沸騰後立刻放入略為沖洗的黃鱔，熄火移到水龍頭下刷洗乾淨黃鱔上的黏液(因為下鍋略燙15-20秒所以很容易就可沖洗掉黃鱔上的黏液)。
將處理乾淨的鱔魚先對切後，再一次的對切(等於是一條黃鱔切成四條)，然後在切段就成細絲條狀。
熱鍋加入少許的豬油(香氣會較一般其他油品來的香)後加入蒜泥薑泥爆香再倒入汆燙過水的鱔魚絲，攪散、拌勻加入拌勻的醬汁一起翻炒並加入少許的太白粉水翻拌至醬汁略為收乾。
盛出擺入盤中，點綴上蔥花和蒜泥撒上白胡椒粉並淋上燒熱的油。
盤邊擺上少許的薑絲即完成響油鱔絲。