豉汁白鱔煲仔飯
食材
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1.5杯
步驟
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材料：(2 - 3人份量) 米 1.5杯(正常米杯) 白鱔魚 半條(上半部份，約1斤，切件) 胡椒粉 少許 鷹粟粉 少許 油 少許
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豉汁材料： 蒜頭 1粒(切碎) 豆豉 1湯匙 (磨蓉) 指天椒 2-3隻 (切碎) 料理酒 1茶匙 蠔油 1茶匙 辣豆瓣醬 1茶匙 海鮮醬 1茶匙 老抽 1茶匙 陳皮蓉 1茶匙 (約1/3片，陳皮用凍水浸軟，用小刀刮去內裏的白色(囊)部份，切蓉。) 麻油 1茶匙 黃糖 1/2茶匙 (將以上材料拌勻即
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煲仔飯豉油調味料： 日本豉油 3湯匙 黃糖 1茶匙 油 1湯匙 特濃麻油 1茶匙
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1. 米洗淨後放入鍋內加水(比例米70%)， 放置10分鐘。 2. 白鱔洗淨，用廚房紙印乾水份；依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油，備用。 3. 煮飯，中火加蓋煮2分鐘至水沸騰，轉小火煮5分鐘至收水，米還有點濕濕的， 將鱔件放在飯面上，淋上豉汁，加蓋煮8分鐘，熄火，不要打開蓋焗8分鐘， 想吃飯焦便再開小火
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煲仔飯豉油做法: 用小煲將油煮至出白煙， 熄火； 加入日本豉油及黃糖拌勻， 繞上特濃麻油， 即成。
小撇步
白鱔魚購買時，可請魚販幫忙去潺及切件。
紅米飯 - 我家一向食紅米飯(比例1份紅米 + 2份白米)，先將紅米洗淨，浸2小時，瀝乾水份，加入洗淨白米一起煮。
豉汁 - 這個方法是我參考黃淑儀，再調整自己喜愛的味道)可以預先做定多點，放入已經消毒玻璃樽內，放入雪櫃，可以存放3個月，可以蒸排骨或蒸魚。
