豉汁白鱔煲仔飯


假日廚房~好煮易
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冬天到,天氣冷,緊係食煲仔飯啦!

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份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
1.5杯
  • 1
    材料:(2 - 3人份量) 米 1.5杯(正常米杯) 白鱔魚 半條(上半部份,約1斤,切件) 胡椒粉 少許 鷹粟粉 少許 油 少許
  • 2
    豉汁材料: 蒜頭 1粒(切碎) 豆豉 1湯匙 (磨蓉) 指天椒 2-3隻 (切碎) 料理酒 1茶匙 蠔油 1茶匙 辣豆瓣醬 1茶匙 海鮮醬 1茶匙 老抽 1茶匙 陳皮蓉 1茶匙 (約1/3片,陳皮用凍水浸軟,用小刀刮去內裏的白色(囊)部份,切蓉。) 麻油 1茶匙 黃糖 1/2茶匙 (將以上材料拌勻即
  • 3
    煲仔飯豉油調味料: 日本豉油 3湯匙 黃糖 1茶匙 油 1湯匙 特濃麻油 1茶匙
  • 4
    1. 米洗淨後放入鍋內加水(比例米70%), 放置10分鐘。 2. 白鱔洗淨,用廚房紙印乾水份;依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油,備用。 3. 煮飯,中火加蓋煮2分鐘至水沸騰,轉小火煮5分鐘至收水,米還有點濕濕的, 將鱔件放在飯面上,淋上豉汁,加蓋煮8分鐘,熄火,不要打開蓋焗8分鐘, 想吃飯焦便再開小火
  • 5
    煲仔飯豉油做法: 用小煲將油煮至出白煙, 熄火; 加入日本豉油及黃糖拌勻, 繞上特濃麻油, 即成。
小撇步

白鱔魚購買時,可請魚販幫忙去潺及切件。

紅米飯 - 我家一向食紅米飯(比例1份紅米 + 2份白米),先將紅米洗淨,浸2小時,瀝乾水份,加入洗淨白米一起煮。

豉汁 - 這個方法是我參考黃淑儀,再調整自己喜愛的味道)可以預先做定多點,放入已經消毒玻璃樽內,放入雪櫃,可以存放3個月,可以蒸排骨或蒸魚。

2018/02/02 發表 428 瀏覽
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