【影片】豉汁白鱔煲仔飯【老娘的草根飯堂】


老娘的草根飯堂
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這是香港地道的煲仔飯
但在外吃的話只有零丁幾件
在家吃就可以吃到飽
順便會講解處理原條白鱔的方法!

影片: https://youtu.be/PyctDlEiqWw

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份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
半條(1斤左右)
隨喜
(量米杯)
(量米杯)
2大匙
3小匙
一片(約20g)
1.5大匙
1小匙
1小匙
1大匙
1大匙
1大匙
  • 原條白鱔先用70度熱水灼十多秒,見表面起白潺即撈起
用刀起把表面白潺刮走

    原條白鱔先用70度熱水灼十多秒,見表面起白潺即撈起 用刀起把表面白潺刮走

  • 用刀劏開魚肚,把內臟拿走,洗淨魚肚

    用刀劏開魚肚,把內臟拿走,洗淨魚肚

  • 用剪刀將背部及腹部的魚鰭剪走

    用剪刀將背部及腹部的魚鰭剪走

  • 之後把白鱔切件,每件大約1-1.5cm厚

    之後把白鱔切件,每件大約1-1.5cm厚

  • 準備醃料,豆豉盅爛,陳皮浸軟後刮瓤切細絲
加入蒜蓉拌勻
其他醃料也另外拌勻

    準備醃料,豆豉盅爛,陳皮浸軟後刮瓤切細絲 加入蒜蓉拌勻 其他醃料也另外拌勻

  • 將切好的鱔魚加入醃料拌勻備用

    將切好的鱔魚加入醃料拌勻備用

  • 米洗淨後加入水,先用中火煮沸
之後用筷子拌一拌米飯

    米洗淨後加入水,先用中火煮沸 之後用筷子拌一拌米飯

  • 用中火煮5分鐘,再轉小火5分鐘

    用中火煮5分鐘,再轉小火5分鐘

  • 將白鱔倒入米飯,再加蓋煮10分鐘 (想要多點飯焦可多煮3-5分鐘)

    將白鱔倒入米飯,再加蓋煮10分鐘 (想要多點飯焦可多煮3-5分鐘)

  • 之後關火焗10分鐘
開蓋下蔥粒及煲仔飯豉油,再焗3分鐘即成

    之後關火焗10分鐘 開蓋下蔥粒及煲仔飯豉油,再焗3分鐘即成

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