白米珍珠丸
描述
由於家人吃糯米容易脹氣，所以在火柴家的糯米系列多半會由白米替代，包括油飯。今天分享的珍珠丸也是以白米來完成。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
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將白米洗淨後泡水，約30分鐘。等待泡米的時間來醃製豬絞肉，豬絞肉以醬油、素蠔油、米酒、味霖、蒜末、薑末、白胡椒粉、醃製15-20分鐘。 註：避免吃到不透的米芯，米要泡，電鍋開關閥跳起後不要急著開蓋，要悶。而蒸珍珠丸不像蒸飯會加入與米量同杯數的水一起蒸，所以做珍珠丸的米要泡得比較久一些，讓米吸飽水份。
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絞肉要搓成丸子狀前再加入少許香油及蔥花與醃製好的絞肉拌勻。 將泡好的米瀝乾。 絞肉搓成適口大小的丸子狀後在瀝乾的白米上滾一滾，均勻裹上白米。將裹好白米的丸子依序排列在烤盤上，建議交叉排列，米蒸熟膨脹後才不會與相鄰的丸子黏在一起。 註：搓肉丸子時可以準備一碗水在旁邊，手沾溼再搓，絞肉和米才不會沾手。
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蒸烤爐蒸氣模式30分鐘。
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時間到後不要急著開爐門，讓珍珠丸在爐內悶5-10分鐘。
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米粒Q彈又粒粒分明的珍珠丸就完成囉！
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1. 白米和絞肉的量會因肉丸子大小用量的關係，白米或絞肉會有剩下的狀況。剩下的白米可以和晚餐的飯一起蒸來吃，而剩下的絞肉可以單獨搓成丸子與珍珠丸一起蒸，做成蒸肉丸，或是炒菜做成其他料理。 2. 不論是用糯米或白米，醃肉時的鹹度建議比平時的口味重，吃起來才"下飯"，不會淡而無味。
王惠婷
