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白米珍珠丸

白米珍珠丸

描述

由於家人吃糯米容易脹氣,所以在火柴家的糯米系列多半會由白米替代,包括油飯。今天分享的珍珠丸也是以白米來完成。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 將白米洗淨後泡水,約30分鐘。等待泡米的時間來醃製豬絞肉,豬絞肉以醬油、素蠔油、米酒、味霖、蒜末、薑末、白胡椒粉、醃製15-20分鐘。
註:避免吃到不透的米芯,米要泡,電鍋開關閥跳起後不要急著開蓋,要悶。而蒸珍珠丸不像蒸飯會加入與米量同杯數的水一起蒸,所以做珍珠丸的米要泡得比較久一些,讓米吸飽水份。

    將白米洗淨後泡水,約30分鐘。等待泡米的時間來醃製豬絞肉,豬絞肉以醬油、素蠔油、米酒、味霖、末、末、白胡椒粉、醃製15-20分鐘。 註:避免吃到不透的米芯,米要泡,電鍋開關閥跳起後不要急著開蓋,要悶。而蒸珍珠丸不像蒸飯會加入與米量同杯數的水一起蒸,所以做珍珠丸的米要泡得比較久一些,讓米吸飽水份。

  • 絞肉要搓成丸子狀前再加入少許香油及蔥花與醃製好的絞肉拌勻。
將泡好的米瀝乾。
絞肉搓成適口大小的丸子狀後在瀝乾的白米上滾一滾,均勻裹上白米。將裹好白米的丸子依序排列在烤盤上,建議交叉排列,米蒸熟膨脹後才不會與相鄰的丸子黏在一起。
註:搓肉丸子時可以準備一碗水在旁邊,手沾溼再搓,絞肉和米才不會沾手。

    絞肉要搓成丸子狀前再加入少許香油及花與醃製好的絞肉拌勻。 將泡好的米瀝乾。 絞肉搓成適口大小的丸子狀後在瀝乾的白米上滾一滾,均勻裹上白米。將裹好白米的丸子依序排列在烤盤上,建議交叉排列,米蒸熟膨脹後才不會與相鄰的丸子黏在一起。 註:搓肉丸子時可以準備一碗水在旁邊,手沾溼再搓,絞肉和米才不會沾手。

  • 蒸烤爐蒸氣模式30分鐘。

    蒸烤爐蒸氣模式30分鐘。

  • 時間到後不要急著開爐門,讓珍珠丸在爐內悶5-10分鐘。

    時間到後不要急著開爐門,讓珍珠丸在爐內悶5-10分鐘。

  • 米粒Q彈又粒粒分明的珍珠丸就完成囉!

    米粒Q彈又粒粒分明的珍珠丸就完成囉!

  • 1. 白米和絞肉的量會因肉丸子大小用量的關係,白米或絞肉會有剩下的狀況。剩下的白米可以和晚餐的飯一起蒸來吃,而剩下的絞肉可以單獨搓成丸子與珍珠丸一起蒸,做成蒸肉丸,或是炒菜做成其他料理。
2. 不論是用糯米或白米,醃肉時的鹹度建議比平時的口味重,吃起來才"下飯",不會淡而無味。

    1. 白米和絞肉的量會因肉丸子大小用量的關係,白米或絞肉會有剩下的狀況。剩下的白米可以和晚餐的飯一起蒸來吃,而剩下的絞肉可以單獨搓成丸子與珍珠丸一起蒸,做成蒸肉丸,或是炒菜做成其他料理。 2. 不論是用糯米或白米,醃肉時的鹹度建議比平時的口味重,吃起來才"下飯",不會淡而無味。

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火柴家餐桌上的菜色為家常菜居多,也很適合帶便當,喜歡便當菜的朋友們歡迎到火柴家的私廚不私嚐逛逛: https://www.facebook.com/matchsdiningtable/?modal=admin_todo_tour

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