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炸醬麵

炸醬麵

描述

火柴家的炸醬一定要有豆乾才算完整,因為爸爸喜歡吃豆乾,從我有印象以來,媽媽的炸醬一定會放豆乾,有時候還會放毛豆,吃著吃著就習慣這樣的搭配。

份量

5 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 起油鍋將豬絞肉炒至稍微金黃。
註:絞肉下鍋後不要急著翻炒,等底部煎一下再翻動,每一次的翻動都讓在底部的豬絞肉煎一下,煎至金黃肉才會香。

    起油鍋將豬絞肉炒至稍微金黃。 註:絞肉下鍋後不要急著翻炒,等底部煎一下再翻動,每一次的翻動都讓在底部的豬絞肉煎一下,煎至金黃肉才會香。

  • 將絞肉炒散後加入米酒和蒜末拌炒。

    將絞肉炒散後加入米酒和末拌炒。

  • 將炒熟的絞肉推至鍋邊,用鍋中逼出來的豬油炒甜麵醬和豆瓣醬,要注意油爆,溫度一高就很會噴。

    將炒熟的絞肉推至鍋邊,用鍋中逼出來的豬油炒甜麵醬和豆瓣醬,要注意油爆,溫度一高就很會噴。

  • 這次使用低脂絞肉所以有額外加油煸醬料,另外加油的話一定要等油溫升高才能加入醬料。

    這次使用低脂絞肉所以有額外加油煸醬料,另外加油的話一定要等油溫升高才能加入醬料。

  • 醬汁炒滾、炒出香氣後就可以與絞肉拌炒均,再於鍋緣嗆一至二大匙醬油後拌炒。
註:嗆醬油可以增加不同的鹹度風味,還可以讓醬色更深一點。
註:炸醬要拌麵、拌飯所以鹹度可以比平時的口味更重一點。

    醬汁炒滾、炒出香氣後就可以與絞肉拌炒均,再於鍋緣嗆一至二大匙醬油後拌炒。 註:嗆醬油可以增加不同的鹹度風味,還可以讓醬色更深一點。 註:炸醬要拌麵、拌飯所以鹹度可以比平時的口味更重一點。

  • 絞肉上色後加入豆乾丁拌炒,接著加入剛好蓋過食材的水以小火煨煮至醬汁變少,即可關火。

    絞肉上色後加入豆乾丁拌炒,接著加入剛好蓋過食材的水以小火煨煮至醬汁變少,即可關火。

  • 照片醬汁不要完全收乾,關火後靜置約5分鐘,讓食材去吸飽滿滿的醬汁,如照片中的樣貌,每一口絞肉和豆乾都吃得到鹹香的醬香味。

    照片醬汁不要完全收乾,關火後靜置約5分鐘,讓食材去吸飽滿滿的醬汁,如照片中的樣貌,每一口絞肉和豆乾都吃得到鹹香的醬香味。

  • 等待靜置自然收乾的時間就來準備蛋絲和小黃瓜絲。

    等待靜置自然收乾的時間就來準備蛋絲和小黃瓜絲。

  • 蛋片煎好後捲起,這樣會比較好切也比較有口感。

    蛋片煎好後捲起,這樣會比較好切也比較有口感。

  • 最後將食材組裝擺盤就完成囉!

    最後將食材組裝擺盤就完成囉!

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