炸醬麵
份量
時間
步驟
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起油鍋將豬絞肉炒至稍微金黃。 註:絞肉下鍋後不要急著翻炒,等底部煎一下再翻動,每一次的翻動都讓在底部的豬絞肉煎一下,煎至金黃肉才會香。
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將絞肉炒散後加入米酒和蒜末拌炒。
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將炒熟的絞肉推至鍋邊,用鍋中逼出來的豬油炒甜麵醬和豆瓣醬,要注意油爆,溫度一高就很會噴。
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這次使用低脂絞肉所以有額外加油煸醬料,另外加油的話一定要等油溫升高才能加入醬料。
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醬汁炒滾、炒出香氣後就可以與絞肉拌炒均,再於鍋緣嗆一至二大匙醬油後拌炒。 註:嗆醬油可以增加不同的鹹度風味,還可以讓醬色更深一點。 註:炸醬要拌麵、拌飯所以鹹度可以比平時的口味更重一點。
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絞肉上色後加入豆乾丁拌炒,接著加入剛好蓋過食材的水以小火煨煮至醬汁變少,即可關火。
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照片醬汁不要完全收乾,關火後靜置約5分鐘,讓食材去吸飽滿滿的醬汁,如照片中的樣貌,每一口絞肉和豆乾都吃得到鹹香的醬香味。
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等待靜置自然收乾的時間就來準備蛋絲和小黃瓜絲。
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蛋片煎好後捲起,這樣會比較好切也比較有口感。
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最後將食材組裝擺盤就完成囉!