炸醬麵
描述
火柴家的炸醬一定要有豆乾才算完整，因為爸爸喜歡吃豆乾，從我有印象以來，媽媽的炸醬一定會放豆乾，有時候還會放毛豆，吃著吃著就習慣這樣的搭配。
份量
5
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
起油鍋將豬絞肉炒至稍微金黃。 註：絞肉下鍋後不要急著翻炒，等底部煎一下再翻動，每一次的翻動都讓在底部的豬絞肉煎一下，煎至金黃肉才會香。
-
將絞肉炒散後加入米酒和蒜末拌炒。
-
將炒熟的絞肉推至鍋邊，用鍋中逼出來的豬油炒甜麵醬和豆瓣醬，要注意油爆，溫度一高就很會噴。
-
這次使用低脂絞肉所以有額外加油煸醬料，另外加油的話一定要等油溫升高才能加入醬料。
-
醬汁炒滾、炒出香氣後就可以與絞肉拌炒均，再於鍋緣嗆一至二大匙醬油後拌炒。 註：嗆醬油可以增加不同的鹹度風味，還可以讓醬色更深一點。 註：炸醬要拌麵、拌飯所以鹹度可以比平時的口味更重一點。
-
絞肉上色後加入豆乾丁拌炒，接著加入剛好蓋過食材的水以小火煨煮至醬汁變少，即可關火。
-
照片醬汁不要完全收乾，關火後靜置約5分鐘，讓食材去吸飽滿滿的醬汁，如照片中的樣貌，每一口絞肉和豆乾都吃得到鹹香的醬香味。
-
等待靜置自然收乾的時間就來準備蛋絲和小黃瓜絲。
-
蛋片煎好後捲起，這樣會比較好切也比較有口感。
-
最後將食材組裝擺盤就完成囉！
Amanda Chen
