鹽味高湯馬鈴薯/豬肉高湯的作法/電鍋料理
描述
煮食時如果有高湯，煮出來的食物即便本來是清淡無味的，也會變得有滋有味起來。
用煮許多五花肉的鹽味豬高湯來煮馬鈴薯，鮮美味道可以想像，所以我一個人吃掉了兩大顆馬鈴薯。
其實馬鈴薯跟豬肉也是一起煮的，所以高湯取得的同時，也獲得了熟的馬鈴薯。
份量
時間
食材
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1.6公斤
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1000ml
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2-3大匙
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1-3大匙
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2個
步驟
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煮熟豬肉的同時也能順便得到高湯。 這是從食物本身萃取出來的精華，食物和水的比例要注意。 水愈多高湯當然會愈被稀釋。 今天的水分用量以蓋過食材為主。 原本只放蓋過肉的水，因為多放了兩顆馬鈴薯所以水連馬鈴薯一起淹過（盡量）。
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外鍋約1.5杯水。 加入鹽1大匙。這是10人份電鍋 您的份量其實也可以隨心所欲，多放一點也沒什麼關係。高湯鹹可以之後加水稀釋。 今天的內鍋水分用量以蓋過食材為主。 原本只放蓋過肉的水，因為多放了兩顆馬鈴薯所以水連馬鈴薯一起淹過（盡量）。
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電鍋料理的好處就是開關按下去就不用管它了。而且電鍋煮出來的湯很清澈，大致不需要太費心去撈浮沫。 水一杯能煮15到20分鐘，想煮久一點水就加多一點。
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隨著豬五花肉一起煮熟的馬鈴薯，#用筷子輕鬆就能刺穿就是熟了。 馬鈴薯放碗裡，加入適量的高湯（若覺得太鹹可以加開水），調味完成就完成了這道料理。 #豬肉的測試方法一樣，能輕鬆刺穿，流出來的湯汁是透明的就是熟了。
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四川名菜「開水白菜」是用高湯（精心採用各種鮮味食材提出的無油清澈的高湯）來煮白菜。 這道也能稱為開水馬鈴薯吧，成品只看到馬鈴薯躺在清湯裡。雖然高湯只採用豬肉跟鹽兩種材料來製成，不過鹽味豬高湯煮的馬鈴薯不但簡單，又超級美味。 幸好我只煮了兩個馬鈴薯，不然可能會一次吃掉三四個⋯⋯
小撇步
煮好的高湯可以在冷藏後挖掉凝聚的油脂。變成無油的高湯。不過我喜歡有油潤的滋味，是直接使用。
#鹽味高湯除了馬鈴薯我已經想好要料理什麼
#炒青菜 #蚵仔煎 #白飯 #鹽味拉麵 #煮湯 #親子丼
#總之原來要加烹大師的都可以用高湯來取代
#可惜不太可能每天都弄個大塊肉來煮順便取高湯。
