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三杯雞

三杯雞

描述

相傳是用甜酒釀、豬油、醬油各一杯,故稱三杯雞。台式則是米酒、麻油、醬油三杯,食譜是ROY岳母傳授的,大部分的人會在過程加水,最後才淋上鍋邊酒,但這裡完全用酒替代水,增加雞肉的鮮甜入味。

份量

2 人份

食材

配料
調料

步驟

  • 備料:
1.雞肉切小塊。
2.薑蒜切片。
3.九層塔挑葉清洗。

    備料: 1.雞肉切小塊。 2.切片。 3.九層塔挑葉清洗。

  • 熱鍋,轉小火一點點麻油潤鍋(有雞皮、雞脂肪可以逼雞油),下雞肉皮面先下,稍微逼一點雞肉皮油出來,若不夠再補一些麻油,有油後開中火,翻炒至7-8分熟,稍微金黃色。

    熱鍋,轉小火一點點麻油潤鍋(有雞皮、雞脂肪可以逼雞油),下雞肉皮面先下,稍微逼一點雞肉皮油出來,若不夠再補一些麻油,有油後開中火,翻炒至7-8分熟,稍微金黃色。

  • 雞肉炒至金黃色後,下薑蒜爆香,(很多人會先下薑蒜爆香,但很容易焦),薑蒜在酒及醬油之前下,可以避免燒焦。

    雞肉炒至金黃色後,下爆香,(很多人會先下爆香,但很容易焦),在酒及醬油之前下,可以避免燒焦。

  • 爆香後,加入酒(有些方式是加水煮,最後加米酒點香,我的方式是以酒代水,讓雞肉的甜味增加),稍微悶煮一下,將酒氣煮掉。

    爆香後,加入酒(有些方式是加水煮,最後加米酒點香,我的方式是以酒代水,讓雞肉的甜味增加),稍微悶煮一下,將酒氣煮掉。

  • 加入醬油、冰糖,大火翻炒收汁。

    加入醬油、冰糖,大火翻炒收汁。

  • 收汁到七八成,放入九層塔、辣椒翻炒均勻起鍋。

    收汁到七八成,放入九層塔辣椒翻炒均勻起鍋。

小撇步

冰糖會讓收汁越多會越上色,但要注意醬油放多,收汁多會越來越鹹。

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湊伙搭實驗廚房 130 食譜 655 粉絲

這是ROY小編的食譜紀錄, 從開始自學煮菜開始, 能夠把嘗試的菜色, 都記錄下來, 大部分都是參考, 其他食譜及網路的影片, 比較複雜的西式料理, 也會詢問好友JOE, 盡量紀錄學習到的東西, 也分享給大家, 讓大家可以一起交流, 變得更會煮菜喔!

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