蒲燒鰻腐皮糯米卷
描述
腐皮糯米卷是南方傳統小吃，做法稍費工但很基礎，卻是很好吃又受歡迎。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
8
人份
時間
90
分鐘
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糯米洗淨，泡水隔夜。香菇泡水後切小丁，香菇水留著。蝦米泡水備用。用麻油炒香油蔥酥，加入蒜末一起炒香。
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加入絞肉和香菇、蝦米炒香。以醬油、五香粉、鹽、胡椒、七味粉調味，加入紹興酒和香菇水，燉煮約10分鐘，放涼備用。
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炒鍋再炒香油蔥酥。
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放入濾乾水分的糯米，炒一下，讓米粒都沾上油脂。
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加入滷肉的肉汁和適量水分，將糯米炒至半熟。可以放入部分的肉燥一起拌炒。
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放入電鍋，外鍋用一杯水，將米蒸熟。放涼備用。
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千張豆皮2/3鋪上糯米，中間放上肉燥。
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放上蒲燒鰻。
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兩邊內摺，捲起，邊緣抹上麵粉糊收口。
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下油熱鍋，放入腐皮卷，小火煎至金黃 。
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切段擺盤。
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腐皮香酥，糯米軟糯料足，蒲燒鰻也搭，好吃。
