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蒲燒鰻腐皮糯米卷

蒲燒鰻腐皮糯米卷

描述

腐皮糯米卷是南方傳統小吃，做法稍費工但很基礎，卻是很好吃又受歡迎。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

6 說讚

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 糯米洗淨，泡水隔夜。香菇泡水後切小丁，香菇水留著。蝦米泡水備用。用麻油炒香油蔥酥，加入蒜末一起炒香。

    糯米洗淨，泡水隔夜。香菇泡水後切小丁，香菇水留著。蝦米泡水備用。用麻油炒香油蔥酥，加入蒜末一起炒香。

  • 加入絞肉和香菇、蝦米炒香。以醬油、五香粉、鹽、胡椒、七味粉調味，加入紹興酒和香菇水，燉煮約10分鐘，放涼備用。

    加入絞肉和香菇、蝦米炒香。以醬油、五香粉、鹽、胡椒、七味粉調味，加入紹興酒和香菇水，燉煮約10分鐘，放涼備用。

  • 炒鍋再炒香油蔥酥。

    炒鍋再炒香油蔥酥。

  • 放入濾乾水分的糯米，炒一下，讓米粒都沾上油脂。

    放入濾乾水分的糯米，炒一下，讓米粒都沾上油脂。

  • 加入滷肉的肉汁和適量水分，將糯米炒至半熟。可以放入部分的肉燥一起拌炒。

    加入滷肉的肉汁和適量水分，將糯米炒至半熟。可以放入部分的肉燥一起拌炒。

  • 放入電鍋，外鍋用一杯水，將米蒸熟。放涼備用。

    放入電鍋，外鍋用一杯水，將米蒸熟。放涼備用。

  • 千張豆皮2/3鋪上糯米，中間放上肉燥。

    千張豆皮2/3鋪上糯米，中間放上肉燥。

  • 放上蒲燒鰻。

    放上蒲燒鰻。

  • 兩邊內摺，捲起，邊緣抹上麵粉糊收口。

    兩邊內摺，捲起，邊緣抹上麵粉糊收口。

  • 下油熱鍋，放入腐皮卷，小火煎至金黃 。

    下油熱鍋，放入腐皮卷，小火煎至金黃 。

  • 切段擺盤。

    切段擺盤。

  • 腐皮香酥，糯米軟糯料足，蒲燒鰻也搭，好吃。

    腐皮香酥，糯米軟糯料足，蒲燒鰻也搭，好吃。

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野犬 738 食譜 4,814 粉絲

因為喜歡吃，所以也喜歡煮，也歡喜與大家分享好吃的料理。

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