腐皮糯米雞捲
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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雞腿切小丁，用醬油和紹興酒醃30分鐘。
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將雞肉入鍋炒至反白變色，加入泡水切小丁的香菇、蝦米和干貝醬。加上調味，炒好備用。ps：家中找不到乾干貝，所以用干貝醬。
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倒入剛剛炒雞肉產生的油脂湯汁。
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炒到糯米產生一些黏性，這時糯米已經半熟，加少許鹽和胡椒調味，起鍋備用。
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將糯米用布鋪在蒸籠，大火蒸30分鐘將糯米蒸熟。
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放涼備用。
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將腐皮鋪平。
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鋪上已經放涼的糯米。
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放上雞肉香菇蝦米餡。
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小心捲成一卷。
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將糯米捲收合處朝下放入盤子，盤子要事先抹上一些油，不然糯米捲會黏皮在盤子上。
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放入蒸鍋蒸10分鐘。蒸好。
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將酒+蠔油+味醂+高湯或水成淋醬。
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切段擺盤，淋上醬汁，就可上桌。
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不想用蒸的，可以直接用些許油小火油煎。煎到表皮酥焦就可以。
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切片擺盤。蒸的汁多軟潤，煎的香酥宜口，各有風味，都好吃。
