腐皮糯米雞捲

野犬
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描述

看了荷葉糯米雞捲,不想用荷葉,家裡正好有一包腐皮,就來試試,也是別有一番風味。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

6-7張
2量米杯
4瓣
1小匙
200cc
適量
⊙內餡
1根322g
1大匙
1大匙
3大朵
20g
10g
1大匙
適量
適量
適量
⊙淋醬
1小匙
1大匙
1大匙
1大匙
看全部食材 

步驟

  • 雞腿切小丁,用醬油和紹興酒醃30分鐘。

    雞腿切小丁,用醬油和紹興酒醃30分鐘。

  • 將雞肉入鍋炒至反白變色,加入泡水切小丁的香菇、蝦米和干貝醬。加上調味,炒好備用。ps:家中找不到乾干貝,所以用干貝醬。

    將雞肉入鍋炒至反白變色,加入泡水切小丁的香菇、蝦米和干貝醬。加上調味,炒好備用。ps:家中找不到乾干貝,所以用干貝醬。

  • 起新油鍋,將紅蔥頭末和薑末炒香。

    起新油鍋,將紅蔥頭末和薑末炒香。

  • 倒入剛剛炒雞肉產生的油脂湯汁。

    倒入剛剛炒雞肉產生的油脂湯汁。

  • 將泡過水數小時的糯米放入翻炒,分次加入泡香菇的香菇水。

    將泡過水數小時的糯米放入翻炒,分次加入泡香菇的香菇水。

  • 炒到糯米產生一些黏性,這時糯米已經半熟,加少許鹽和胡椒調味,起鍋備用。

    炒到糯米產生一些黏性,這時糯米已經半熟,加少許鹽和胡椒調味,起鍋備用。

  • 將糯米用布鋪在蒸籠,大火蒸30分鐘將糯米蒸熟。

    將糯米用布鋪在蒸籠,大火蒸30分鐘將糯米蒸熟。

  • 放涼備用。

    放涼備用。

  • 將腐皮鋪平。

    將腐皮鋪平。

  • 鋪上已經放涼的糯米。

    鋪上已經放涼的糯米。

  • 放上雞肉香菇蝦米餡。

    放上雞肉香菇蝦米餡。

  • 小心捲成一卷。

    小心捲成一卷。

  • 將糯米捲收合處朝下放入盤子,盤子要事先抹上一些油,不然糯米捲會黏皮在盤子上。

    將糯米捲收合處朝下放入盤子,盤子要事先抹上一些油,不然糯米捲會黏皮在盤子上。

  • 放入蒸鍋蒸10分鐘。蒸好。

    放入蒸鍋蒸10分鐘。蒸好。

  • 將酒+蠔油+味醂+高湯或水成淋醬。

    將酒+蠔油+味醂+高湯或水成淋醬。

  • 切段擺盤,淋上醬汁,就可上桌。

    切段擺盤,淋上醬汁,就可上桌。

  • 不想用蒸的,可以直接用些許油小火油煎。煎到表皮酥焦就可以。

    不想用蒸的,可以直接用些許油小火油煎。煎到表皮酥焦就可以。

  • 切片擺盤。蒸的汁多軟潤,煎的香酥宜口,各有風味,都好吃。

    切片擺盤。蒸的汁多軟潤,煎的香酥宜口,各有風味,都好吃。

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