腐皮糯米雞捲 看了荷葉糯米雞捲,不想用荷葉,家裡正好有一包腐皮,就來試試,也是別有一番風味。 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

腐皮糯米雞捲


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看了荷葉糯米雞捲,不想用荷葉,家裡正好有一包腐皮,就來試試,也是別有一番風味。
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份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
6-7張
2量米杯
4瓣
1小匙
200cc
適量
⊙內餡
1根322g
1大匙
1大匙
3大朵
20g
10g
1大匙
適量
適量
適量
⊙淋醬
1小匙
1大匙
1大匙
1大匙
看全部食材
  • 1
    雞腿切小丁,用醬油和紹興酒醃30分鐘。
  • 2
    將雞肉入鍋炒至反白變色,加入泡水切小丁的香菇、蝦米和干貝醬。加上調味,炒好備用。ps:家中找不到乾干貝,所以用干貝醬。
  • 3
    起新油鍋,將紅蔥頭末和薑末炒香。
  • 4
    倒入剛剛炒雞肉產生的油脂湯汁。
  • 5
    將泡過水數小時的糯米放入翻炒,分次加入泡香菇的香菇水。
  • 6
    炒到糯米產生一些黏性,這時糯米已經半熟,加少許鹽和胡椒調味,起鍋備用。
  • 7
    將糯米用布鋪在蒸籠,大火蒸30分鐘將糯米蒸熟。
  • 8
    放涼備用。
  • 9
    將腐皮鋪平。
  • 10
    鋪上已經放涼的糯米。
  • 11
    放上雞肉香菇蝦米餡。
  • 12
    小心捲成一卷。
  • 13
    將糯米捲收合處朝下放入盤子,盤子要事先抹上一些油,不然糯米捲會黏皮在盤子上。
  • 14
    放入蒸鍋蒸10分鐘。蒸好。
  • 15
    將酒+蠔油+味醂+高湯或水成淋醬。
  • 16
    切段擺盤,淋上醬汁,就可上桌。
  • 17
    不想用蒸的,可以直接用些許油小火油煎。煎到表皮酥焦就可以。
  • 18
    切片擺盤。蒸的汁多軟潤,煎的香酥宜口,各有風味,都好吃。
2018/10/27 發表 1,814 瀏覽
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