卡士達醬吐司

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麵糰加了卡士達醬還真不得了,如蛋糕質感的吐司,整個超鬆軟的,用手壓扁,一鬆手隨即回彈變回原狀。好像調皮的海綿寶寶喔~

食材

A蛋黃 1個
A細白砂糖 1大匙
A過篩高筋麵粉 2大匙
A牛奶 75ML
B高筋麵粉 200克
B白細砂糖 2大匙
B鹽 一咪咪
B商業酵母 1茶匙
放至室溫回軟的奶油丁 25克
  • 1 A卡士達醬: A蛋黃1個、A細白砂糖1大匙、A過篩高筋麵粉2大是、A牛奶75ml。 將所有的卡士達醬用打蛋器拌勻,放在黑晶爐上用最小火力,不時攪拌至呈濃稠狀。放涼後,包上保鮮膜,放冷藏冰一夜。
  • 2 B吐司麵糰材料(份量:12兩模/半條一個) B高筋麵粉200克、B白細砂糖2大匙、B鹽一咪咪、B商業酵母1茶匙、B奶粉2大匙、B水100ml、B全部的卡士達醬、C放至室溫回軟的奶油丁25克 作法: 1除了奶油,所有材料混合揉成光滑麵糰加入奶油丁,一直甩揉至麵糰如耳垂般軟、有一點點黏手又不會整個黏滿手的狀態,即可揉成圓形麵糰放入未開電源的烤箱裡發酵至兩倍大。每隔半小時就查看一次,約1個半小時就醱酵完成。
  • 3 2取出用手壓麵糰排氣,分割成兩個麵糰搓圓,靜至10-15分,捍平後捲起,再放15分後。再捍平捲起入12兩(半條)吐司模做最後的發酵,約1個小時,發至八分滿,不蓋吐司模的上蓋,直接放入已預熱10分鐘,180度的烤箱,烤25分鐘,中途(約15分鐘)時取出換邊。時間到後,隨即取出脫模放涼,待完全涼後再切片。
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小撇步

1 水份100ML建議先留10-20ML不加入,若水份真得不夠再加。不要一口氣全部加入麵糰。

2食後感: 吐司的組織不是那麼細緻,沒有所謂的「拉絲」。但入口後,鬆軟綿密的口感,頗為驚豔,像是不太甜的蛋糕。卡士達醬真厲害。

2013/03/13 發表 9,940 瀏覽

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