素食友好!日式蕈菇奶油燉飯
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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先煮高湯,將小魚乾、昆布和柴魚片放入水中小火熬煮。
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香菇、蘑菇切成片;洋蔥切成小丁備用
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平底鍋中不加油,乾煸香菇、蘑菇片。蕈菇香味飄出後加入醬油,乾炒至菇們出水。 *煮燉飯時最好使用大大的平底鍋喲!
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加入2大匙橄欖油和洋蔥丁炒至洋蔥變透明。
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加入燉飯米(燉飯米不用洗直接下鍋)拌炒均勻再加入清酒持續拌炒約2分鐘。
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舀一大勺(約1/2杯)的熱高湯,加進鍋中,適當的攪拌等米吸收完高湯後再重複上述動作。熱高湯一定要分次加入,每次等到米充分吸收後再加。這個過程要有耐心的慢慢炒約15-20分鐘。
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炒約12分鐘後可以試吃看看判斷燉飯的熟度,煮到燉飯呈現有嚼勁夾生的程度(al-dente)時就可以加入鮮奶油、黑胡椒,再依口味追加鹽調整鹹度後關火。
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離火後,加入帕瑪森起司和奶油後攪拌均勻,用餘溫慢慢融化。
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呈盤後再撒上細蔥花和帕瑪森起司點綴,就完成了!