70 食譜 1,733 粉絲

松柏長青~涼拌白菜梗

Name: 松柏長青~涼拌白菜梗 by 安的廚房手帳
Total time: 15 min
Yield: 8
Ingredients: 白菜梗 330g; 五香豆干 200g; [醬汁] 蒜末 1大匙; 鹽(燙豆干用) 0.5小匙; [醬汁] 辣椒末 1小匙; 香菜 2棵; [醬汁] 鹽 0.5小匙; 熟花生 3大匙; [醬汁] 魚露 1小匙; [醬汁] 糖 1.5大匙; [醬汁] 檸檬汁 3大匙; [醬汁] 香油 1大匙

描述

松柏長青北方館子很常吃到的涼拌白菜，
白菜梗青脆加上酸甜的醬汁十分開胃，
我一吃無法忘懷，回家自行試做，
餐廳中醬汁的酸味來自烏醋，鹹味來自醬油，
我將酸味改為檸檬汁，鹹味改成魚露，
口味變清爽許多。

動態操作教學影片：
https://youtu.be/W-SrJ2V4fEs

21 說讚

份量

8 人份

時間

15 分鐘

食材

白菜梗

330g
五香豆干

200g
鹽(燙豆干用)

0.5小匙
香菜

2棵
熟花生

3大匙

醬汁

蒜末

1大匙
辣椒末

1小匙
鹽

0.5小匙
魚露

1小匙
糖

1.5大匙
檸檬汁

3大匙
香油

1大匙

步驟

白菜梗逆紋切2㎜的薄片
放到冰塊水中冰鎮15分鐘後瀝乾水份備用
五香豆干先剖半再切2㎜的薄片
水沸騰後加片豆干及0.5小匙的鹽煮3分鐘，撈起瀝乾水份放涼備用
將醬汁所需材料拌勻備用
準備一個大碗放入瀝乾水份的白菜梗、豆干及熟花生香菜洗淨切1㎝後加入倒入醬汁
拌勻後冰鎮15分鐘入味即可食用

小撇步

1.加鹽不要有擠乾水份的動作，會破壞白菜梗的甜度及脆度
2.川燙豆干加少許的鹽可去掉豆干的豆腥味且讓豆干先入味
3.盛盤時瀝掉醬汁可保持白菜梗及花生的脆度

安的廚房手帳YouTube頻道
https://reurl.cc/3jDaEX
歡迎愛美食的前來訂閱我的頻道觀看料理動態影片

1.1 萬瀏覽

2022/02/25 發表

安的廚房手帳 70 食譜 1,733 粉絲

Hi~我是Ann，一個從職業婦女轉職為全職家庭主婦的平凡大嬸，希望能將自己廚房料理記事分享給也喜歡料理的人。廚娘最開心的事便是看家人將所有餐菜吃光光，看到餐桌上掃檯的那刻是我最幸福的事。希望我分享的每道料理也合大家的胃口。一起進廚房製造美味的食物吧！歡迎點下方聯結，訂閱我的Youtube頻道、粉絲專頁及IG~謝謝。安的廚房手帳連絡信箱 [email protected]

繼續閱讀