麻婆豆腐
描述
在這麼冷的天氣餐桌上來一盤麻麻辣辣的麻婆豆腐真的是再適合不過了
不但開胃、下飯，作法也簡單
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
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將所有食材洗淨，薑、蒜剁成末 辣椒切圈備用 豆腐從中間橫的頗開並切成大約2公分的四方塊
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燒開水加入1小匙的鹽，再將豆腐下鍋川燙 （燙水可以去除豆腐的豆腥味）
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將油燒熱然後把絞肉炒熟 接著放入花椒粒、薑末、蒜末、辣椒圈爆香 炒香後加入辣豆瓣醬炒出紅油然後加水（大概兩個飯碗的量） 將水燒開後加入醬油、白糖、味精以及少許鹽和米酒
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轉中火讓他稍微煮一下（3分鐘左右） 接著分兩次勾芡，第一次用稀一點的芡水，稍微撥動一下再下第二次正常的芡水 起鍋時加少許白醋和一些油（看起來會比較亮）
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裝盤灑上花椒面及蔥花
戴安彩
