橘子磅蛋糕
描述
過年家中最多的水果就是橘子，
正好可以拿來做這款磅蛋糕，
奶香濃郁且還能吃到橘子果肉及果皮。
我比較愛鬆軟的口感，
所以採用分蛋打法製做，
不用泡打粉也能讓蛋糕鬆軟好吃。
模具：18㎝ * 8㎝ * 5.5㎝
動態操作教學影片：
https://youtu.be/L_gOfoF77KQ
- 收錄在：【第370週】一週菜單
步驟
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橘子用1大匙的鹽(份量外)磨擦外皮 去掉外皮的灰塵、髒物及蠟質
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橘子洗淨擦乾水份剝皮 果皮用湯匙將外皮白色內層刮除後切細絲 果肉剪去較硬部分去掉種籽並剪成小塊
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蛋白及蛋黃分開備用
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奶油放室溫軟化，不用太軟能讓手指按下的程度就好
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50g分兩次加入將奶油打至鬆發
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分二次加入蛋黃打發 打均勻了再加入第二顆蛋黃 一次加太多容易油水分離
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篩入低筋麵粉拌勻 不要過度攪拌以免出筋
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加入煮好的橘子果肉及果皮 湯汁不要加入蛋糕糊會過濕 先留著，等烤好後可以塗在表面
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輕柔拌勻 不要過度攪拌以免出筋
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蛋白加入檸檬汁及分兩次加入糖打發 持續打發到有明顯紋條 拉起有明顯尖勾即可
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將1/3的蛋白霜加到蛋黃糊中拌勻
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拌勻後倒回蛋白霜中拌勻 用切拌的方式輕柔攪拌以免消泡
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攪拌好的蛋糕糊倒入摸具中 用刮刀讓蛋糕糊填滿模具四個邊角 最後抹平表面 震幾下震出空氣
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180℃(355℉)烤50~55分鐘
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烤20分鐘後取出 用刀子在上面劃一切幫助裂口
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出爐後立即脫模冷卻 烘焙紙等完全冷卻後再撕掉
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小撇步
1.橘子皮白色的部分是澀味的來源，儘量清除乾淨。
2.奶油要充分打發再加蛋黃，蛋黃要分次再入，以免油水分離。
3.打蛋黃糊及蛋白霜時糖要分兩至三次加入。安的廚房手帳YouTube頻道
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