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山藥排骨湯

山藥排骨湯

描述

山藥排骨湯 2/12/2022
豬排七根 $9
山藥一根 $9

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 1.將排骨冷水下鍋汆燙,並以中火煮至沸騰後撈出清洗

  • 2.將排骨和片以中火油煎至表面呈金黃色澤,再倒入熱水及米酒。

  • 3.放入山藥、紅棗、白胡椒粒,大

  • 4.燉煮 30-40分鐘。

  • 5.放入鹽、枸杞,再煮三分鐘即完成。

小撇步

筆記:
1.若對山藥的表皮過敏,需攜帶手套進行備料。
2.山藥去皮切塊後需浸泡冷水,以防氧化變色。
3.排骨建議選擇豬脊骨(龍骨),肉多型的骨髓較少,較難熬出純白湯頭。
*豬肉王子的排骨湯口訣:
1.燙:排骨冷水下鍋
熱水會使蛋白質迅速收縮,造成骨縫內的雜質無法流出。
2.沖:清水沖洗排骨川燙後的浮渣。
3.煎:油煎至金黃色澤純白湯頭即「油包水」的自然現象,所以排骨於燉湯
前經過油煎可更加濃郁

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適量姐想吃啥就煮啥 27 食譜 200 粉絲

從2022開始紀錄我健康的適量料理小天地,至於美味嘛…要做看看才知道!

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