紅燒獅子頭

珍妮花
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描述

紅燒獅子頭每家做法不同,記錄一下我們家常吃的獅子頭口味,孩子們從小吃到大,超愛.

份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

分組1 主要食材
分組2 獅子頭調味用
分組3 整道菜調味

步驟

  • 先將大白菜洗乾淨,杏鮑菇斜刀切塊,新鮮豬絞肉先剁一剁.

    先將大白菜洗乾淨,杏鮑菇斜刀切塊,新鮮豬絞肉先剁一剁.

  • 將絞肉放入鍋中,加入所需的調味料,包括醬油,鹽,糖,雞粉,水,同一個方向攪拌均勻.

    將絞肉放入鍋中,加入所需的調味料,包括醬油,鹽,糖,雞粉,水,同一個方向攪拌均勻.

  • 起油鍋,將捏好的肉丸子放入油鍋中炸到兩面黃.

    起油鍋,將捏好的肉丸子放入油鍋中炸到兩面黃.

  • 獅子頭炸好先放旁備用.

    獅子頭炸好先放旁備用.

  • 先炒杏鮑菇.

    先炒杏鮑菇.

  • 接著加入大白菜,耐心炒到大白菜變軟.

    接著加入大白菜,耐心炒到大白菜變軟.

  • 加入做好的獅子頭.

    加入做好的獅子頭.

  • 加入蠔油拌炒,蓋上鍋蓋,轉中小火燉煮至少40分鐘.

    加入蠔油拌炒,蓋上鍋蓋,轉中小火燉煮至少40分鐘.

  • 白菜煮軟爛入味即可關火,完成.

    白菜煮軟爛入味即可關火,完成.

小撇步

1.建議買粗豬絞肉,再自行剁到絞肉產生黏性. 
2.獅子頭應該要做得大一點,孩子希望一次直接夾一個吃,所以改小. 
3.做獅子頭時加水,可讓口感較嫩不硬,我抓100克絞肉加水12克,若想再軟嫩些可以100克絞肉加水15克,不過水也不能太多,不然難成形.
4.大白菜燉煮的過程會出水,不用再另外加水.也因會出水,煮到最後會變少,所以加了2顆大白菜.
5.杏鮑菇可換成鴻喜菇或金針菇,不加也可以.

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