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【紅燒獅子頭】閩菜系的翹楚,好吃才是王道

Name: 【紅燒獅子頭】閩菜系的翹楚,好吃才是王道 by 🌿 跳Tone的廚房
Total time: 45 min
Yield: 9
Ingredients: 後腿豬絞肉(細) 500 公克; 豆腐(擠乾水) 100 公克; [肉餡調味料:] 素蠔油 3 大匙; [肉餡調味料:] 白胡椒粉 1/4 茶匙; [調味料:] 橄欖油 1 大匙; 鹹蛋黃 9 顆; [調味料:] 素蠔油 2 大匙; 紅蘿蔔末 70公克; [肉餡調味料:] 糖 1/2 茶匙; [調味料:] 昆布醬油 2 大匙; 香菇末(泡過水) 70公克; [肉餡調味料:] 蔥薑水 90 c.c; 大白菜 600 公克; [調味料:] 番茄醬 2 大匙; [肉餡調味料:] 太白粉 4 大匙; 青蔥 2支; [調味料:] 清水 500 c.c.; [肉餡調味料:] 香油 1 大匙; [肉餡調味料:] 紹興酒 1 大匙; 蝦米(泡過水) 30 公克; [調味料:] 糖 1 大匙; 青蒜絲 20公克; [調味料:] 白胡椒粉 1/4 茶匙; 雞蛋 1顆; [調味料:] 香油 少許; 蒜 4 粒; [調味料:] 炸油 適量; 洋蔥末 200公克; 香菇末(泡過水) 30 公克; 木耳((泡過水) 30 公克

描述

紅燒獅子頭是淮陽的傳統菜，更是閩菜系中的翹楚，隨著資訊網路的便利，交通的發達，南方的菜色已出現在秦嶺、淮河以北的餐桌上，北方廚師將此菜口味，調整更符合北方的人口和胃，進而取代四喜丸子在北方菜的重要地位，成為逢年過節款待嘉賓最受歡迎的佳餚，光是想到一雙竹筷子插入焦糖色肉汁閃耀的獅子頭裡，這景象就令人興奮垂涎不已，不管紅燒還是清燉，好吃才是王道。

20 說讚

份量

9 人份

時間

45 分鐘

食材

後腿豬絞肉(細)

500 公克
豆腐(擠乾水)

100 公克
鹹蛋黃

9 顆
紅蘿蔔末

70公克
香菇末(泡過水)

70公克
大白菜

600 公克
青蔥

2支
蝦米(泡過水)

30 公克
青蒜絲

20公克
雞蛋

1顆
蒜

4 粒
洋蔥末

200公克
香菇末(泡過水)

30 公克
木耳((泡過水)

30 公克

肉餡調味料:

素蠔油

3 大匙
白胡椒粉

1/4 茶匙
糖

1/2 茶匙
蔥薑水

90 c.c
太白粉

4 大匙
香油

1 大匙
紹興酒

1 大匙

調味料:

橄欖油

1 大匙
素蠔油

2 大匙
昆布醬油

2 大匙
番茄醬

2 大匙
清水

500 c.c.
糖

1 大匙
白胡椒粉

1/4 茶匙
香油

少許
炸油

適量

看全部食材

步驟

準備紅蘿蔔末70公克、洋蔥末200公克、豆腐泥擠乾水份100公克、香菇末50公克。
豬絞肉分幾次加入90 c.c.的蔥薑水，一邊攪拌一邊摔打，讓絞肉產生筋性後，後再加入雞蛋液攪拌均勻，將豆腐泥土。洋蔥末、紅蘿蔔末、香菇末及肉餡的調味料，一起攪拌均勻。
雙手沾太白粉，將絞肉鋪在手掌上包入鹹蛋黃，做成球狀，以油溫約180度炸至金黃定型。
炒鍋內倒入一大匙的橄欖油，油熱後放入泡過水的蝦米、木耳和香菇，炒出香氣，再放入蒜粒與整支青蔥，小火慢炒，蒜粒變微黃，加入大白菜、清水及所有的調味料(香油除外)。
將煮開的白菜湯倒入燉鍋內，並加入炸好的獅子頭，以小火慢燉約30分鐘，白菜及獅子頭都入味，起鍋之前淋上少許的香油，盛盤時撒上些清蒜絲或香菜即可。