一鍋兩吃簡單家常滷肉

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描述

這是用豬五花肉條以及瘦絞肉一起滷,一鍋一天當主菜吃,一天拌飯拌麵吃,兩種吃法都是秒殺!簡單滷一鍋輕鬆兩天!作法很簡單喔

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 豬五花切塊(喜歡大口吃肉切大一點)
蒜頭切細、大蒜切蒜白、蒜青分開放!
以上是必備的食材,以下看個人喜好:
我喜歡板豆腐,還加了白煮蛋一起滷,為了消化掉冰箱的少少紅白蘿蔔,我也切小塊一起滷!都好吃

    豬五花切塊(喜歡大口吃肉切大一點) 蒜頭切細、大蒜切蒜白、蒜青分開放! 以上是必備的食材,以下看個人喜好: 我喜歡板豆腐,還加了白煮蛋一起滷,為了消化掉冰箱的少少紅白蘿蔔,我也切小塊一起滷!都好吃

  • 調料只有醬油、米酒跟糖
因為我的是手工醬油,比較不鹹豆香味重,請根據手邊的醬油自己感受味道喔~有些人口味較重也可以加一些醬油膏或是蠔油,依你家的口味,調出屬於你們家的醍醐味

    調料只有醬油、米酒跟糖 因為我的是手工醬油,比較不鹹豆香味重,請根據手邊的醬油自己感受味道喔~有些人口味較重也可以加一些醬油膏或是蠔油,依你家的口味,調出屬於你們家的醍醐味

  • 第一個很重要的,不要加油,熱鍋直接下豬肉塊,煸出豬油,不要一直翻動,兩面煸到金黃

    第一個很重要的,不要加油,熱鍋直接下豬肉塊,煸出豬油,不要一直翻動,兩面煸到金黃

  • 煸出很多豬油,喜歡吃油一點的可以原鍋炒,但我家先生不能吃太油,我把油另外倒出來

    煸出很多豬油,喜歡吃油一點的可以原鍋炒,但我家先生不能吃太油,我把油另外倒出來

  • 這些豬油可以炒青菜

    這些豬油可以炒青菜

  • 第二步驟來炒糖色,下一湯匙的砂糖小火慢慢炒,肉的顏色會慢慢變深,有點焦糖色的感覺就好了,不要炒太黑會苦苦的喔

    第二步驟來炒糖色,下一湯匙的砂糖小火慢慢炒,肉的顏色會慢慢變深,有點焦糖色的感覺就好了,不要炒太黑會苦苦的喔

  • 接下來下蒜頭跟蒜白,炒出香味

    接下來下蒜頭跟蒜白,炒出香味

  • 下醬油及米酒,拌勻

    下醬油及米酒,拌勻

  • 加入熱水沒過食材,依耐煮的程度把要滷的其餘食材,一一加入

    加入熱水沒過食材,依耐煮的程度把要滷的其餘食材,一一加入

  • 像是水煮蛋跟豆腐可以先滷、蘿蔔不耐煮就最後再加,起鍋前下蒜綠段增色!
到這裡是第一階段,接下來炒肉燥

    像是水煮蛋跟豆腐可以先滷、蘿蔔不耐煮就最後再加,起鍋前下蒜綠段增色! 到這裡是第一階段,接下來炒肉燥

  • 一樣不加油直接下絞肉,一面先炒熟再翻面,不要一直移動

    一樣不加油直接下絞肉,一面先炒熟再翻面,不要一直移動

  • 絞肉都炒熟之後會出白白的肉汁,這時候下蒜頭末跟薑末,這樣可以去腥

    絞肉都炒熟之後會出白白的肉汁,這時候下蒜頭末跟薑末,這樣可以去腥

  • 這時候加入剛剛那一鍋滷肉的湯汁,煮滾三分鐘

    這時候加入剛剛那一鍋滷肉的湯汁,煮滾三分鐘

  • 最後把煮滾的肉燥加進滷肉鍋裡,用電鍋外鍋兩杯水燉一下,感受到肉塊都燉軟之後就可以享用了!起鍋前記得再加點青蔥花,美味又好看

    最後把煮滾的肉燥加進滷肉鍋裡,用電鍋外鍋兩杯水燉一下,感受到肉塊都燉軟之後就可以享用了!起鍋前記得再加點青蔥花,美味又好看

小撇步

我偶爾會分兩天滷,第一天滷好肉塊吃,第二天再炒絞肉丟進去煮滾,所以我的湯汁看起來會比較多,這樣滷好的肉燥要拌麵就很方便,如果不喜歡這麼多湯水,可以不用下太多水!
如果你家有砂鍋或是琺瑯鍋更好,不用移鍋小火燉更美味!我這個版本用電鍋優點是不用顧火

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嗨嗨廚房 24 食譜 196 粉絲

You are what you eat! 家有兩個幼幼小男孩,還有一個挑嘴的先生。 瞧我用1小時跟好心情創作料理來收服家人的胃!

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