内酯豆腐
時間
120
分鐘
步驟
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主鍋裝置十字刀頭，把泡好的黃豆放入主鍋，加入適量清水 （黃豆和水的比例為1:1.5），設定 時間10分｜速度10 將黃豆磨成豆漿糊。
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把磨好豆漿後的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水，再將豆漿水用濾網過濾豆漿。
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豆漿水倒入主鍋，設定 時間10分｜速度120℃ 豆漿煮開，期間準備一碗熱水，煮沸有豆漿溢出時打開量杯蓋加入熱水
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倒出豆漿晾至80℃左右。加入用30ml的溫開水溶開的內脂，邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻，靜置15分鐘。
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15分鐘後豆漿就會凝結成豆腐花，用勺子把豆腐花攪碎，越碎越好。
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豆腐模具上鋪上細紗布，倒入打碎的豆腐。用力擠壓磨俱形成豆腐，用細紗布蓋好，上面壓上重物，放1小時，豆腐就出爐了。
